СУП-ПЮРЕ ИЗ КУРИЦЫ

Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить одно филе для гар-
нира, а остальное мясо пропустить два-три раза через мясорубку и, доба-
вив 2-3 ст. ложки холодного бульона, протереть сквозь сито.
Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего
бульона и проварить в течение 20-30 минут. Полученный соус процедить,
положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп
получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипе-
ния. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными
желтками, смешанными с молоком. При подаче к столу положить в суп мелко
нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
На 1 курицу - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. Для заправки - 2
яйца и 1 стакан сливок или молока. Так же можно приготовить суп-пюре из
кролика.