Знакомства

вторник, 23 сентября 2008 г.

0

Коктейль "специальный"

водка 20 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, фрукты, кружок апельсина, минеральная вода
100 мл, лед.

0

Апельсины в красном вине

сухое красное вино 80 мл, апельсиновый сок 40 мл,
сахарный сироп 20 мл, апельсиновые дольки, лед

0

Апельсины в вермуте

белый вермут 80 мл, водка 20 мл, ликер апельсиновый
20 мл, апельсиновые дольки, лед

0

Коктейль "подснежник"

апельсиновый ликер 20 мл, виноградный сок 20 мл,
шампанское 80 мл, кусочек сахара, вишня, лед

в конусный бокал со льдом вылить ликер и сок, а зате
шампанское.

0

Коктейль "маяк"

ликер шартрез 20 мл, один желток, коньяк 20 мл

конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажден-
ный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке
бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным
орехом. охлажденный коньяк осторожно выливают на
желток.

варианты: мятный ликер, желток, коньяк, апельсиновый
ликер, желток, белое вино... И пр.

0

Коктейль "кажупел"

водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл,
вишня, лед

влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и
слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденную смесь
в конусный бокал и залить шампанским.

0

Коктейль "огненный шар"

коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл,
лимонный сок 20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахар-
ный сироп 20 мл, сухое шампанское 60 мл

в большой бокал положить лед, вылить на него все
компоненты и положить кружок лимона.

0

Коктейль "ямайка"

ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1
мл, лимонный сок 10 мл, кружок лимона, лед

приготовить напиток в штейкере и подать в конусном
бокале, украшенном сахарной коркой.

0

Ром с вермутом

ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед

смесь приготовить в стакане со льдом и подать в
небольшом бокале, на край которого подвесить кружок
лимона.

0

Коктейль "гренада"

ром 40 мл, сахарный сироп 20 мл, лимонный сок 20 мл,
3-4 кубика льда, долька лимона,корица.

смешать все компоненты в стакане со льдом, слить в
фужеры посыпать молотой корицей.

0

Водка с какао и сливками

водка 20 мл, шоколадный ликер 20 мл, 3-4 кубика льда

взбить смесь в штейкере и вылить в широкий фужер.

0

Коктейль "маже"

водка 50 мл, томатный сок 25 мл, лимонный сок 5 мл,
перец, соль

все компоненты должны быть предварительно охлаждены.
в бокал вливают томатный сок, затем водку и лимонный
сок посыпают перцем и солью.

0

Коктейль "царская водка"

водка 60 мл, белый десертный вермут 10 мл,
апельсиновая настойка 10 мл, перцовая настойка 10 мл
кубики льда

смешать все компоненты в стакане со льдом и слить
охлажденную смесь через ситечко в конусный фужер.

0

Водка с ромом

водка 40 мл, ром 40 мл, апельсиновый сок 20 мл,
3-4 кубика льда

все компоненты смешивают в штейкере со льдом и подаю
в широком бокале.

0

Коктейль "морская пена"

водка 60 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок
20 мл, белок одного яйца, 3-4 кубика льда

положить в штейкер лед, вылить на него все компонент
и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную
смесь вылить в высокий широкий фужер.

0

Водка с апельсиновым соком

водка 30 мл, сахарный сироп 5 мл, апельсиновый сок 2
мл, апельсиновая настойка 5 мл, лед

смешать водку, сахарный сироп и апельсиновый сок в
стакане со льдом, охлажденную смесь вылить в высокий
конусный бокал через ситечко, добавить апельсиновую
настойку.

0

Водка с вермутом

водка 30 мл, крепкий белый вермут 10 м, маслина,
2-3 кубика льда

водку и вермут смешать в широком конусном бокале со
льдом, на дно опустить маслину.

0

Водка с лимонным соком

водка 40 мл, лимонный сок 20 мл, соль, 2-3 кубика
льда.

смешать компонеты в бокале со льдом и посыпать солью

0

коктейль "столичный"

коньяк 50 мл, ликер шартрез 20 мл, лимонный сок 20
мл, сахарный сироп 10 г, ломтик лимона, 2-3 кубика
льда.

приготовить смесь в штейкере со льдом, подать в
бокале, украсив его ломтиком лимона.

0

Коньяк с лимонным соком

коньяк 40 мл, лимонный сок 20 мл, сахарный сироп 10
мл, один кружок лимона, лед.

смешать в стакане со льдом все жидкие компоненты,
охлажденную смесь слить через ситечко в конусный
бокал небольшого обьема.

0

Пирог с раками.

Сначал приготавливают фарш. Раков очистить, нарезать мелкими кубиками, добавть
немного воды и припустить до полуготовности. После этого добавить сахар,
сливочное масло и тушить до готовности. Готовый фарш охладить.Дальнейшее
приготовление пирога с раками ничем не отличается от приготовления пирога с
морковью.

Hа 1 кг фарша раков 800 гр., сахарного песка 100 гр., сливочного масла 100 гр.

0

Раки, тушенные со сметаной.

Отваренных в соленой воде с укропом раков положить в сотейник, залить сметаной,
обсыпать тертым хлебом, поставить прикрытыми на малый огонь. Когда сметана
покраснее раки готовы.

0

Раки в молоке.

Живые раки предварительно выдерживабтся в молоке около часа. Затем молоко
сливается, солится и кипятится. Раки отвариваются в воде, после чего вода
заменяется кипяченым молоком.

0

Раки вареные.

Раки (на человека от 5 до 10 штук) должны быть тщательно перемыты, положены в
кастрюлю с укропом и луком, залиты очень соленым кипятком, закрыты крышкой,
поставлены на сильный огонь. Когда вода закипит, кастрюлю надо встряхнуть,
поставить на малый огонь и варить около 15 минут. Степень готовности раков
определяется их красным цветом, также тем, что шейки отделяются от каркасов.

0

Битки из раков.

Внутренности сваренных раков, удалив из них черноту, мелко изрубить вместе с
раковыми шейками и ножками, соединить с мякишем белого хлеба, намоченным в
молоке, солью и перцем, истолочь, образовать круглые битки, запанировать в белых
сухарях, изжарить в сливочном масле.

0

Раковые шейки жареные.

Очищенные и сваренные раковые шейки обсыпать мукою, запанировать в сливочном
масле, взбитом с солью, перцем, лимонным соком и сухарями. Изжарить во фритюре.
Подавать на стол с майонезом.

0

Раки в рассоле.

Отвариваются обычным способом, после чего вода заменяется огуречным рассолом.
Когда рассол закипит в него кладут несколько ложек сметаны.

0

Раки в белом вине

Раки варятся как обычно, но на 2 стакана воды - 2 стакана белого вина.

0

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от
кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и 10-15 минут
замачивать в холодной воде. Сахар (3/4 стакана) залить двумя
стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые
кубики ревеня, прокипятить в течение 5-10 минут и заварить
разведенной картофельной мукой (2 ст. ложки).
Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

0

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

Малину (1 стакан) перебрать и промыть в холодной воде. 3/4
стакана сахара залить водой (1 1/2 стакана), перемешать и вскипятить. В
горячий сироп положить очищенную малину, вскипятить и в
закрытой посуде оставить на 15-20 минут. После этого процедить,
добавить по вкусу лимонной кислоты, слегка охладить, разлить в
формы и дать застыть. Желе можно украсить ягодами.

понедельник, 22 сентября 2008 г.

0

Печенье "Осенний пейзаж"

400 г. муки, 300 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 20 г. какао, 25
г. вишневого сока, 2 желтка, ванилин.

Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и
замесить тесто средней густоты. Готовое тесто разделить на 3 равные час-
ти, добавить в одну часть какао, в другую - желтки и в третью - вишневый
сок. Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка вы-
пустить на металлический лист, слегка смазанный жиром, печенья в виде
разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.

0

Драники 2-й способ

Компоненты:
картофель - 1 кг.
масло растительное или - 40 гр.
сметана - 120 гр.
сода - 1/4 чайной ложки
соль.

Сырой тертый картофель смешать с мукой, солью, содой.
Жарить, наливая ложкой в раскаленном на сковороде масле.
Подать их с маслом или сметаной.

0

Оладьи с мясом 2-й способ

Компоненты:
картофель - 12 шт.
яйцо - 1 шт.
мука - 2 столовые ложки
шпик - 100 гр.
масло - 2 столовые ложки

ФАРШ:
свинина - 400 гр.
лук репчатый - 2 шт.
масло - 1 столовая ложка
перец.
соль.

Картофель натереть, добавить муку, соль, яйцо,
хорошо перемешать. Ложкой выкладывать в виде лепешек
на раскаленную сковороду, на каждую - свиной фарш
(свинина, поджаренный лук, чеснок, перец), сверху накрыть
еще одной порцией теста, обжарить до румяной корочки с
обеих сторон. Переложить в казан или утятницу (модно
полить жиром, маслом или сметаной) и поставить в горячую
духовку еще на 10-15 минут.
Подавать с зеленью, сметаной, толченым чесноком.

0

Оладьи по японски

Компоненты:
картофель - 4-5 шт.
яйцо - 2 шт.
мука - 10 столовый ложки
перец болгарский (цветной).
морковь - 1 шт.
лук.
масло растительное.

Очень-очень мелкой соломкой надо настрогать
картофель, красный (всего красивее) или желтый, или даже
зеленый болгарский перец, добавить морковку, натертую крупно
и лук.
Отдельно перемешать яйца с мукой. Просто
перемешать, не добиваясь никакой блинной консистенции.
Соединить полученное с овощами и ложкой выкладывать на
раскаленную сковороду с растительным маслом.

0

Оладьи картофельные 3-й способ

Компоненты:
картофель - 5 шт.
томатный соус - 0.5 стакана
яйцо - 1 шт.
масло - 3 столовые ложки
сода.
перец красный.
соль-

Отваренный и размятый картофель смешать с желтком,
красным перцем, томатным соусом, содой, взбитым в пену
белком, солью и вымесить. Жарить на масле, подавать
горячими.

0

Оладьи картофельные 2-й способ

Компоненты:
мука картофельная - 100 гр.
яйца - 2 шт.
масло растительное - 1 столовая ложка
вода теплая - 1 столовая ложка

Приготовить тесто. Ломтики вареного картофеля
обмакивать в тесто и жарить.

0

Дергуны по-гуцульски

Компоненты:
картофель - 12-15 шт.
мука - 2 чайные ложки
яйцо - 1 шт.
сыр тертый - 100 гр.
перец.
соль.
зелень.

На 4 порции.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить
муку, яйцо, сыр, соль, перец, свежую зелень. Все перемешать
и поджарить, как обычные оладьи.

0

Драники

Компоненты:
картофель - 8 шт.
мука - 2.5 столовые ложки
масло растительное - 1/4 стакана
сода - 1/2 чайной ложки
масло сливочное - 2 столовые ложки
соль.
сметана.

Натереть картофель на терке, добавить пшеничную муку,
соль, соду. Все перемешать и из этой массы жарить оладьи.
Подавать с маслом или сметаной.

0

Оладьи, фаршированные грибами

Компоненты:
картофель - 12 шт.
мука пшеничная - 2 столовые ложки
сметана - 2 столовые ложки
масло растительное - 2 столовые ложки
бульон грибной - 1/2 стакана

ФАРШ:
грибы сушеные - 30 гр.
шпик - 80 гр.
лук репчатый - 2 шт.

Картофель очистить, промыть, натереть на мелкой
терке, добавить муку, соль и все перемешать.
Сушеные грибы тщательно промыть и замочить в воде на
2 часа, а затем сварить. Отваренные грибы мелко
изрубить. Сало (шпик) нарезать мелкими кубиками,
поджарить, добавить мясной или грибной бульон, чтобы
фарш был более сочным.
На сковороду с разогретым, жиром выложить ложкой
в виде лепешек картофельную массу, сверху фарш, а
затем картофель. Оладьи обжарить с обеих сторон,
переложить в горшочек, залить сметаной и довести до
готовности в духовке.

0

Оладьи по-шахтерски

Компоненты:
картофель - 8 шт.
фарш говяжий - 300 гр.
мука - 2 столовые ложки
шпик - 200 гр.
лук репчатый - 2 шт.
соль.

Картофель натереть, всыпать муку, посолить.
Положить мясной фарш, мелко нарезанный жареный лук,
все тщательно перемешать. Жарить на растопленном сале,
подать со шкварками.

0

Оладьи "острые"

Компоненты:
картофель - 5-6 шт.
яйцо - 1 шт.
сыр - 100 гр.
масло растительное.
мука.
соль.
перец.
чеснок.
майонез.

Картофель пошинковать, добавить яйцо, соль, перец,
немного муки и растительное масло. Сформировать кругляшки
и выложить на противень. А сверху нанести сырную массу:
тертый сыр с чесноком и майонезом. Выпекать в духовке 20
минут.

0

Оладьи с мясом

Компоненты:
картофель - 1 кг.
свинина - 350 гр.
шпик - 100 гр.
яйца - 2 шт.
мука - 300 гр.
лук репчатый - 1 шт.
соль.

Протереть сырой картофель, перемешать с мукой,
яйцом, налить на раскаленную сковороду, положить свиной
фарш и опять накрыть картофельной массой. Обжарить до
коричневой корочки, переворачивая. Переложить в кастрюлю и
тушить 15 минут.

0

Оладьи картофельные

Компоненты:
картофель - 8 шт.
молоко - 1 стакан
мука - 1 стакан
крахмал - 3 столовые ложки
яйца - 2 шт.
дрожжи - 10 гр.
жир - 3 столовые ложки
соль.

Очищенный картофель натереть, откинуть на сито для
отделения крахмала. Смешать с мукой, положить дрожжи,
развести теплым молоком. Тесто поставить в теплое место
для подъема. Затем добавить приготовленный крахмал, яйцо,
соль, и поставить для брожения еще на 1.5-2 часа. Выпекать и
есть.

0

Пирог "Зов востока"

Замесить тесто из воды, муки, яйца и соли; разрезать его на 5 частей и
раскатать 5 одинаковых очень тонких пластов. Орехи провернуть через
мясорубку. Изюм потушить в 2 ст. ложках масла, чтобы он совершенно
разбух. Пласт раскатанного теста положить на смазанный маслом лист
соответствующей велечины, смазать пласт топленым маслом и насыпать
на него ровным слоем начинку из орехов, смешанных с изюмом. Все
следующие пласты, накладывая один на другой, также смазать маслом и
покрыть начинкой. Накрыв верхним пластом, защипать тесто с боков,
чтобы не высыпалась начинка. Весь пирог надрезать ножом на
квадратики, полить оставшимся маслом и поставить печь в хорошо
прогретую духовку. Пока пирог печется, сварить густой сироп из сахара и
3/4 стакана воды. Остудить. Готовый горячий пирог залить сиропом и дать
постоять несколько часов, пока сироп не впитается. Подавать пирог
холодным, разложив на тарелке отдельными квадратиками.

мука 800 г.
яйцо 1 шт.
вода холодная 2 стакана
соль 1/2 ч. л.
орехи очищенные 400 г.
изюм 2 стакана
масло топленое 300 г.
сахар 2 стакана

0

Пирог летний

В стакан кефира добавить такое количесто муки, чтобы получилось тесто
средней крутости. Размять его на протвине, чтобы получился слой
толщиной в 1 см и поставить в духовку. Потом отделить белки от желтков.
Добавить желтки в творог, туда же положить сахар, ванилин и горсть
изюма. Достать протвинь с тестом из духовки, разложить на нем творог и
вернуть в духовку. Белки взбить с пятью столовыми ложками сахара, как
на безе, опять достать протвинь и аккуратно выложить сверху взбитую
массу. Выпекать еще около 15 минут.

кефир 1 стакан
мука 1,5-2 стакана
творог 1/2 кг.
яица 5 шт.
сахар 1.5 стакана
ванилин
изюм

0

Пирог с черемухой

Молотые ягоды черемухи залить сметаной, часа два дать постоять . Яйца
растереть с сахарным песком, взбить, затем осторожно перемешать с
черемухой. Добавить соду, гашеную уксусом, замесить не слишком густое,
текучее тесто. Выпекать в форме до появления чудеснейшего
черемухового запаха. Выпеченный пирог разрезать на 2 коржа, промазать
кремом из сметаны, взбитой с сахаром.

Тесто:
черемуха (молотая) 1 стакан
сметана 1 стакан
яйца 2 шт.
сахар 1 стакан
сода 1 ч. л.
мука 1.5-2 стакана
Крем:
сметана 500 г.
сахар 1 стакан

воскресенье, 21 сентября 2008 г.

0

Пирог с французским акцентом

Тесто - 130 грамм сливочного масла (можно хорошего маргарина), 1 яйцо,
2 столовые ложки сметаны, cоль, немного соды, муки - сколько возьмет
(т.е. до крутости). Все это перемешать руками - тесто абсолютно не
прилипает. Выложить тестом дно и стенки глубокой сковородки (можно
взять широкую эмалированную миску). Смазывать форму ничем не надо.
Начинка - одна банка любых рыбных консервов (или горсти две мясного
фарша, или тушеные грибы, или что-нибудь еще), вареный рис и жаренный
лук (две средние луковицы). Рыбу положить на дно формы, сверху
засыпать рисом с луком, все это залить одним стаканом сметаны,
взбитой с двумя яйцами, солью, перцем (можно добавить кетчуп). Печь на
среднем огне до тех пор, пока тесто не станет золотистым. Есть можно
горячим, можно холодным. Резать можно прямо в форме. Если же вместо
начинки заполнить весь объем формы нарезанным кружочками
ошпаренным луком, то получится классический французский луковый
пирог.

Тесто:
масло сливочное 130 г.
яйца 1 шт.
сметана 2 ст. л.
мука
сода
соль
Начинка:
рыбные консервы 1 банка
рис 1 стакан
лук репчатый 2 шт.
сметана 1 стакан
яйца 2 шт.
соль

0

ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ

Тесто: 180 г муки, 1 ч.л. pазpыхлителя, 90 г pазмягченн. слив. масла,
60 г сахаpа.
Смешать муку с pазpыхлителем, добавить масло, сахаp, ванилин. Пеpемешать до
получения небольших комочков. Фоpму (диаметp ок. 26 см) пpомаслить, выложить
тесто, утpамбовать и поместить в холодильник.

Hачинка: 500 - 800 г гpуш (можно в любой пpопоpции - с яблоками),
2 ст.л. изюма, 4 ст.л. сахаpа (или меньше, если гpуши сладкие),
pомовая эссенция \ коньяк.
Гpуши тонко наpезать, добавить изюм, сахаp, эссенцию и 5 ст.л. воды. Оставить
под кpышкой на неск. часов, помешивая.

Кpем: 30 г слив. масла, 40 г сахаpа и 2 яйца = взбить до густой пены.

Духовку нагpеть до t=200 С, тесто вынуть из холод-ка, pазложить начинку,
чуть посыпать сахаpом. Печь 30 мин. Пиpог вынуть, покpыть кpемом и поставить
снова в духовку мин. на 10.
Подать теплым.

0

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать
углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сли-
вочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время
в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 1/2
см и положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить
большую тарелку, обрезать кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять
тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, ра-
скатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уло-
жить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их в виде гребешка.
После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15-20 минут в
горячий духовой шкаф.
Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5-7 минут
вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кру-
жок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосо-
вым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пи-
рога посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Так же можно приготов-
лять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.
На 2 стакана муки - 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки
сахара, 2 яйца, 500 г клубники, 1/4 порошка ванилина. Для мармелада -
250 г яблок или абрикосов и 200 г сахара.

0

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ

Испечь блинчики, как указано выше в рецепте "Блинчики с творогом, яб-
локами и другими начинками". Смазать маслом и обсыпать сухарями форму
или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков,
поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком,
положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т.д. до самого
верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яй-
цом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой
шкаф на 30-40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.
Отдельно подают масло, мясной или куриный бульон в чашке. Блинчатый
пирог можно делать с любыми начинками - с одной или несколькими. Начин-
кой может служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым
соусом.

0

СЛАДКИЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Сладкий пирог делают с начинкой из повидла, джема, варенья или яблок.
Готовое тесто раскатать слоем, примерно, 1/2 см, поместить на приго-
товленный противень, лист или круглую сковороду, обрезать лишнее тесто,
положить начинку и загнуть края на 1 1/2 - 2 см. Из остатков теста наре-
зать узкие полосы и сделать поверх начинки решетку. Полоску теста прик-
репить к краям пирога яйцом. Затем поставить пирог в теплое место, чтобы
он поднялся. Когда пирог поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поста-
вить в жаркий духовой шкаф на 20-30 минут.
Готовый пирог осторожно снять с противня, положить на бумагу, обсы-
пать сверху сахарной пудрой, смешанной с ванилином, нарезать, уложить на
блюдо и подать.
К сладкому пирогу можно подать молоко или фруктовый сок.

0

ПИРОГ ПЕЧЕНЫЙ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Пирог можно делать, как и пирожки, с любой начинкой - из мяса, ливе-
ра, рыбы с рисом, с вязигой, капустой, с рисом и яйцом, с кашей, с гри-
бами.
Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на 2 равных
куска, каждый из них раскатать в ровный пласт толщиной приблизительно
3/4 см. Один пласт положить на пирожковый лист или противень, смазанный
маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пла-
стом теста и защипать; если окажется лишнее тесто, то его срезать с кра-
ев, придав пирогу правильную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать
и одним пластом, в этом случае после раскатки слегка посыпать тесто му-
кой, сложить вдвое и поместить на противень.
Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся
тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звез-
дочки, кружочки, которые смазать взбитым яйцом с нижней стороны и краси-
во уложить на пирог. После этого дать пирогу подняться в теплом месте,
смазать взбитым яйцом, сверху в двух-трех местах сделать проколы ножом
для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на
25-30 минут.
Подавать пирог лучше всего горячим, разрезав вдоль на 2-3 части (смо-
тря по величине пирога), и поперек - кусками шириной 4-5 см. К пирогу
можно подать сливочное масло, а к пирогу с рыбным фаршем - икру. Если
пирог не подают в горячем виде, то его надо переложить на чистую бумагу
и накрыть полотенцем, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую неж-
ную корочку.

0

Ленивый пирог

1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. масла, дрожжи, 1 яйцо, сода. Заме-
сить покруче, готовый держать на листе, потом печь.

0

Пирог с кольцами

1/2 ст. масла, 1 ст. сахара, 3 желтка, немного соды, муки, ванилин.
Испечь в духовке лепешку, а из остального теста выпекать кольца.

0

Пирог московский

1 ст. молока, 1 яйцо, 200 г сл. масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2
ст. ложки сахара, 3 ст. муки. в миску всыпать 2 ст. муки, затем яйцо,
остальное - постепенно добавлять и тщательно перемешивать. В последнюю
очередь добавить дрожжи и 1/2 ст. молока.

0

Пирог с клюквой

400 г слив. масла, 1.5 ст. сахара, 200 г сметаны, 2 ст.л.какао, 0.5
ч.л. соды + 1 ст.л. уксуса, 3-4 ст. муки, 300 г мороженой клюквы, 1 ст.
грецких орехов тесто не крутое. Раскатать коржи, уложить в форму, посы-
пать клюквой в один слой и сахаром, закрыть вторым коржом и в духовку на
30 мин.(250-300"). Горячий торт посыпать корицей0.5 ч.л., орехами, за-
лить помадкой. Помадка: 10 ст.л. молока или сливок + 10 ст.л. сахара +
10ч.л. какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить, помешивая, пока
не загустеет. Добавить 50 г слив.масла.

0

Чай по-китайски

Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая,
1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и че-
рез 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. слащен-
ных веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат.
Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно пригото-
вить и четвертую.

0

ПИРОГ ФАНТАЗИЯ

Всбить вместе 3/4 стакана сахара, 50г сливочного масла и 2 яйца. За-
тем прибавить 3/4 стакана муки все хорошо смешать. Добавить ванилин, кто
любит нарезать 12 средних кисло-сладких яблок, очистить их от кожицы и
сердцевины. На раскаленную скороводу или противень налить немного расти-
тельного масла, сверху насыпать тонкий слой панировочных сухарей. Поло-
жить на сухари нарезанные яблоки, залить их приготовленной массой. Свер-
ху посыпать мелко нарезанные грецкие орехи и запекать в течении 40 ми-
нут.

0

ПИРОГ МАЗУРКА

Растереть 1 стакан сахара и 2 яйца, положить по стакану измельченных
грецких орехов и изюма, 1/4 чайную ложку соды и в последнюю очередь 1
стакан муки, перемешать. Пирог еще горячим разрезать на куски.

0

МАННЫЙ ПИРОГ

1 стакан сметаны, 1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахар, 2 яйца. Доба-
вить по 1 стакану манной крупы и белой муки и тесто готово, оно будет
жидковатым, как густая сметана. Тесто влить на большую сковороду, сма-
занную жиром и поставить в духовку через 30 минут пирог готов. Его надо
выложить на блюдо и посыпать сахаром или сахарной пудрой.

0

ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ

Приготовить тесто: на стол или фанеру насыпать муку, горкой, сделать
в ней лунку, налить разведенной с сахаром в воде дрожжи, посолить, доба-
вить сахар, растопленное сливочное масло и сметану, побвстрее руками вы-
месить тесто и дать ему постоять, чтобы оно поднялось, сделать из теста
лепешку, раскатать скалкой, и выпекать в горячей духовке на сковороде не
более 10-15 минут, чтобы не подгорело, когда лепешки отстынут положить в
нее конфетюр или джем (лучше клубничный), можно ограничится этим но если
хотите сделать пирог праздничным, то выложить на конфетюр хорошо взбытые
венчиком венчиком яичные белки, следите чтобы в посуду не попало ни ка-
пельки жира, готовые белки пышные, высокие, снежно-белые, насыпать свер-
ху в них сахарную пудру, быстро помешать выложить на пирог, сверху посы-
пать измельченными орехами, обжаренными на сковороде и поставить снова
на 10 минут в негорячую духовку, как появится корочка, пирог готов.
500г муки, 250г сливочного масла, 150г сметаны, 300г сахара,1,5 ста-
кана воды, 1/2 палочки дрожжей, соль по вкусу.
Начинка: 2 банки конфетюра, 6 яиц, 100г орехов, 1-2 столовые ложки
сахарной пудры.

0

ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК

Муку просеять через сито, сахар залить 100г воды и кипятить до обра-
зования жженки, светло-коричневого цвета, остудить, маргарин растопить,
муку положить в жженку, маргарин, специи и замесить на воде крутое тес-
то, желательно выдержать его 2 суток в холодном помещении, затем тесто
раскатать тонким слоем 1,5-2 см и нарезать различными формачками, выпе-
кать в нежаркой духовке, печенье должно быть сухое, рассыпчатое, легко
ломаться.
На 1 кг печенья: 600г муки, 300г сахара, 160г маргарина, 5г соды, 10г
корица, душистого и черного перца по одному 1г, гвоздики 2г, имбиря 2г,
мускатного ореха 2г.

0

ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ

Масло сливочное взбить, добавить сахар, яйца, смесь взбивать еще 10
мин.,замесить тесто до густоты сметаны, нарезать небольшими лепешками,
размером в пяти копеечную монету и выпекать на протвине, затем кружочки
склеить тонким слоем повидла, из какао приготовить помадку и насти свер-
ху рисунок.
МУКА: мука 3,5ст ,какао 1/2 ложки, 2ст сахара, повидла 200г, масла
600г, 7 яиц.

0

ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ

250г творога, 200г маргарина, 2 ст муки, соль, сода, замесить тесто,
вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на лист, выпекать в
духовке.

0

Грог по-рыбацки

Продукты для приготовления: 6 ч. ложек чая, 0.5 л кипятка, 0.125
коньяка, 1 рюмка рома, корка с 0.5 лимона, сок из 2 лимонов, мед.
Чай залить кипятком. Через 5 мин процедить и добавить сок и корку ли-
мона подсластить полученную смесь медом и размешать. Подать в чашках.

0

Чай-пунш по-русски

Продукты для приготовления: 2 стол. ложки чая, 0.5 л кипятка, 0.125 л
рома, 0.25 л красного вина, сок из 0.5 лимона, корка с 1 апельсина и 0.5
лимона, 9 кусков сахара-рафинада.
Чай залить кипятком, через 5 мин процедить, добавить корку и сок ли-
мона. Каждый кусочек рафинада натереть апельсиновой кожурой, опустить в
сосуд с вином и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную
смесь и ром. Подать пунш очень горячим.

0

Высокогорный чай

Продукты для приготовления: 2 чайные ложки чая, 1 чашка кипятка, за-
сахаренные фрукты, 1 кувшин кипятка.
Залить чай кипятком (1 чашкой) и выдержать 5 мин. Полученный настой
процедить в прогретый сосуд, затем разлить по пол-чашки и просластить
засахаренными фруктами. По желанию долить кипятком.

0

Высокогорный чай по-шотландски

Продукты для приготовления: 1 стол. ложка чая, 0.5 л кипящего молока,
сахар.
Засыпать чай в прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7
мин и подать.

0

Молочный чай по-шотландски

Продукты для приготовления: 2 чайн ложки чая, 0.5 кипящего молока, 1
яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.
Залить чай кипящим молоком. Взбить желток с медом, добавить к нему
процеженное молоко и подать.

0

Яичный чай

Продукты для приготовления: 1яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г са-
хара, сок из 0.5 лимона, 0.5 л крепкого чая.
Яичный белок, желтки, сахар и лимон хорошо взбить. К смеси добавить
чай и на водяной бане взбить до пены. Затем разлить в прогретые чашки и
подать.

0

Фруктовый чай

Продукты для приготовления: 0.5 чашки меда, 6 гвоздичек, 1 кусочек
корицы, щепотка соли, 1.5 чашки воды, 2.5 чашки фруктового сока, сок из
2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, 1 апельсин.
Залить водой мед, корицу и гвоздику и варить 5 мин, после процедить.
В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай, поставить на огонь и
вскипятить. Добавить лимонный сок и нарезанный ломтиками апельсин.

0

Витаминный чай

Продукты для приготовления: 0.5 л крепкого чая, сок из 0.5 лимона и 1
апельсина, сахар.
Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновыми соками, положить са-
хар.

0

Яблочный чай

Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого чая, 0.25 л яблоч-
ного сока, сок из 1 лимона.
Чай и сок смешать, добавить сахар и лимонный сок.

0

Клубничный чай

Продукты для приготовления: 0.5 холодного крепкого чая, 4 столовые
ложки клубничного сиропа, 1 стол. Ложка лимонного сока, сахар.
Чай, клубничный сироп и сок смешать. Подсластить и подать. Можно ис-
пользовать вместо сиропа свежий сок клубники.

0

Чай с соком из красной смородины

Продукты для приготовления: 0.5 л сока красной смородины, 2 стол.
ложки сока из черешен, 1 стол ложка клубничного сиропа, 0.25 л холодного
крепкого чая.
Продукты хорошо смешать. Подать с газировкой.

0

Чай с соком из черной смородины

Продукты для приготовления: 0.5 л холодного крепкого чая, 0.125 л со-
ка из черной смородины, сахар, 0.5 бутылки газводы, лед.
Размешать, добавить сахар. Подать с газированной водой и льдом.

0

Чай с лимоном

Продукты для приготовления: 4 чашки крепкого чая, 4 стол ложки саха-
ра, 4 стол ложки лимонного сока, лед.
Все смешать и подать в стаканах со льдом.

0

Холодный чай со специями

Продукты для приготовления: 2 стол ложки чая, 1 чайная ложка имбиря,
1 кусочек палочки корицы, 4 гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 0.5 л
кипятка, сахар, сок из 3 лимонов, лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 мин процедить и до-
бавить сахар. Остывшую смесь смешать с лимонным соком и газводой. Пода-
вать со льдом.

0

Чай по-шведски

Продукты для приготовления: 1 пачка сухого цельного молока, 0.75 л
теплой воды, чайная ложка черного чая.
Молоко развести и вскипятить. Чай залить молоком. Выдержать пока чай
не растворится полностью. Подать холодным.

0

Чай кобблер

Продукты для приготовления: 2 винные рюмки какао-сиропа, чай, зава-
ренный до золотистого цвета, сливки, фрукты (ломтиками), колотый лед.
В бокалы со льдом влить какао-сироп и настой чая. добавить сливки и
фрукты.

пятница, 19 сентября 2008 г.

0

Пасечный чай по-грузински

Продукты для приготовления: 3 чашки крепкого чая, 1 чашка
меда, 1 рюмка водки.
Чай, мед и водку смешать. Полученную смесь поставить на
огонь и довести до кипения. По желанию можно положить ванильный
сахар. Разлить в небольшие стаканчики.

0

Чай по-киргизски

Продукты для приготовления: 0.5 Палочки корицы, 5 шт
гвоздики, корка с 0.5 Лимона, сок из 0.5 Лимона и 1 апельсина,
сахар-рафинад, ванильный сахар по-желанию.
Корицу, гвоздику, и лимонную корку положить в мешочек,
опустить в сосуд с кипятком и поставить его на очень слабый
огонь. Затем добавить лимонный и апельсиновый соки и выдержать
еще 3 мин на огне. Готовый чай разлить в чашки и подать с
сахаром-рафинадом.

0

Чай по-казахстански

Продукты для приготовления: 5 ложек чая,0.5 Л кипятка,
сливки, молоко.
Чай залить кипятком. Через 3 мин добавить сливки. Размешать
и процедить в другой сосуд, .После чего перелить в первый, для
однородности жидкости. Через 2 мин подать.

0

Степной чай

Продукты для приготовления: 12 чайных ложечек чая, 0.5 Л
воды, 2 л молока, соль.
Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко
и соль по желанию. Варить смесь 10 мин, процедить и подать.
Спитой чай отжать.

0

Чай по-русски

Продукты для приготовления: 8 чайных ложек чая, кипяток,
молоко, варенье, лимонный сок или сливки.
Чай засыпать в прогретый сосуд и залить кипятком. Через 5
мин слить в заварной чайничек. Каждый наливает себе сам заварки и
кипятка. Можно добавлять молоко, сливки, лимон.
Русский чай пьют вприкуску.

0

Чай по-вьетнамски

Продукты для приготовления: 0.5 Л крепкого чая, сахар по
желанию, лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или
абрикосов, нврезаннных кубиками, 2 рюмки рома, сливки по желанию.
Остывший подслащенный чай разлить в стаканы со льдом. Фрукты
взбрызнуть ромом и выдержать. Затем добавить к налитому чаю.

0

Чай-пунш по-кубински

Продукты для приготовления: 7 чайн. Ложек чая, на кончике
ножа молотой гвоздики, 0.5 Л кипятка, 2 стол ложки лимонного
сока, 1 чашка сока из черники, 1 чашка апельсинового сока,
ананас, нарезаннный ломтиками.
Чай с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 мин рамешать и
процедить. Добавить соки ананас и сахар. Согреть не доводя до
кипения.

0

Чай-пунш по-индийски

Продукты для приготовления: 2 корешка имбиря или 0.5 Ложки
молотого, 2-3 шт. Гвоздики, 125 г сахара, 0.75 Л воды, 6 чайных
ложек сахара, 1 бутылка красного вина, 1 лимон, немного рома.
Растворить сахар в 0.25 Л воды и вместе со специями варить 10
мин в кастрюле под крышкой. Заварить чай (0.5 Л воды). К
полученномы чаю добавить вино, процеженный сироп, спиралеобразно
нарезанную лимонную корку и по желанию немного рома.

0

Чай-пунш по-китайски

Продукты для приготовления: сок из 2.5 Лимонов и 2
апельсинов, 0.25 Л коньяка, 0.5 Л кипятка, 2 столовые ложки чая,
150 г меда, 0.25 Рома.
Смешать коньяк, лимонный и апельсиновый соки, добавив корку
с 0.5 Лимона и 0.5 Апельсина. Через несколько часов смесь
процедить и влить горячий крепкий чай. Затем добавить мед и ром.
Рекомендуется в небольших количествах.

0

Чай по-японски

Продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л
кипятка.
Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в
предварительно прогетый сосуд и приготовить крепкий чай, залив
его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре
получается максимальный аромат, но не извлекаются все компоненты
чая. Японцы ценят больше аромат, чем экстрат). Приготовленный чай
подают в блюдечках емкостью 50 мл.
Этот чай подслащают и пьют медленно, глотками.

0

Чай по-китайски

Продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка
зеленого чая, 1 чашка кипятка.
Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить
кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый,
предварительно прогретый.
Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др.
Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его
натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из
хороших сортов можно приготовить и четвертую.

0

Чайный глинтвейн

чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных
ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он
превосходит любой вид портвейна.
Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек
чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока
(или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.
Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где
предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд
крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить
до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда
вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в
период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом
и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические
специи (корицу, гвоздику ...).

0

Чай с молоком

Продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и
1/3 молока.
В хорошо прогретые чашки налить определенное
количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает,
что только при такой последовательности напиток приобретает
хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока,
вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие
заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

0

ОРЕХОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка прожа-
рить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со стаканом са-
харного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в ступке.
Затем 3 желтка растереть добела вместе со стаканом сахарного песка, пос-
тепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту массу с
толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3 см. одна от
другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и поставить в несильно
нагретую духовку на 15-20 минут.
На 250г. орехов, очищенных от скорлупы, 2 стакана
сахарного песку, 3 яйца, 3 ст.л. пшеничной муки.

0

ПЕЧЕНЬЕ "РАССЫПЧАТОЕ"

Хорошо размешать 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.л. соды, 400 г. масла, 400 г.
смальца (топленого сала), добавляем 2 стакана сметаны, стакан молока,
5 желтков, 5 взбитых белков, 1/2 ч.л. соли, 9 стаканов муки и замешиваем
густое тесто. Делаем коржики и выпекаем.

0

ПЕЧЕНЬЕ "ПОЛЕНЦЕ"

Яйцо растереть с сахаром, добавить (последовательно) размягченный марга-
рин, ваниль, муку, цедру лимона, погашенную в уксусе соду. Быстро замесить
тесто и пропустить его через мясорубку. Получившиеся витые ленты теста
разрезать на полоски длиной 5-6 см., уложить на противень, смазанный кули-
нарным жиром, и выпекать при температуре 230 град.
Это печенье долго хранится, не теряя вкуса.
На 3 стакана муки: 200г. маргарина, стакан са-
харного песка, яйцо, ванильный сахар по вкусу,
чайная ложка соды, цедра лимона.

0

ПЕЧЕНЬЕ "РОЗОЧКИ"

Сливочный маргарин и яичные желтки растереть, добавить творожные сырки,
муку и замесить тесто. Тесто раскатать и смазать взбитыми с сахаром бел-
ками, сформировать рулет. Затем разрезать его на части, шириной около 2
сантиметров, выложить на противень, смазанный масом, и выпекать в духовке
минут 25.
На 2 стакана муки: 200г. сливочного масла, 2
яйца, 2 творожных сырка.

0

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ

Хорошо промытую морковь сварить в подсоленной воде, очистить от кожицы,
пропустить через мясорубку и протереть через сито. В эту массу положить
сахар, масло, яйца, лимонную цедру, все взбить до пышности. Добавить муку,
вымесить и раскатать корж толщиной 1 см. Нарезать печенье, уложить на
лист, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке 10-20 минут при
температуре 250 гр.С.
На 1кг. моркови: 2 стакана муки, 2 стакана
(можно меньше) сахара, 4 яйца, 2 ст.л. сливочно-
го масла, 1 лимон.

0

МОРС ИЗ КАЛИНЫ

150 г калины, 120 г сахара, 1 л воды.

Калину перебрать, промыть, отжать сок. Выжимки залить водой,
прокипятить 5-10 мин, процедить.
Отвар соединить с выжатым соком, добавить сахар, размешать, охладить.

0

МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

150 г яблок, 1 л воды, 120 г сахара (если яблоки кислые, норму сахара
увеличить).

Яблоки помыть, натереть на крупной терке, отжать сок. Выжимки залить
горячей водой, проварить 10-15 мин, настоять в течение получаса,
процедить, добавить сахар, отжатый сок и еще раз процедить.

0

МОРС МАЛИНОВЫЙ

170 г малины, 1 л воды, 120 г сахара.

Подготовленную малину размять, сок отжать через марлю; выжимки залить
горячей водой, проварить 5-7 мин и процедить. В отвар добавить сахар и
отжатый малиновый сок.

0

МОРС ЧЕРНИЧНЫЙ

150 г черники, 1 л воды, 120 г сахара.

Чернику перебрать, промыть, размять, отжать сок и поставить его в
холодильник.
Выжимки залить горячей водой, прокипятить 10-15 мин и процедить.
Отвар соединить с черничным соком, добавить сахар.
Подавать охлажденным.

0

МОРС ВИШНЕВЫЙ

200 г вишни, 1 л воды, 120 г сахара.

Вишни помыть, удалить косточки, ягоды размять деревянным пестиком
(или деревянной ложкой), отжать сок, слить его в стеклянную банку,
накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Выжимки залить горячей водой, варить 10-15 мин, затем процедить.
В полученный отвар влить охлажденный сок, добавить сахар и хорошо
размешать. Подавать охлажденным.

0

МОРС ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ

150 г смородины черной, 1 л воды, 120 г сахара.

Смородину перебрать, промыть, размять, отжать сок, слить его в
стеклянную посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Выжимки залить горячей водой, довести до кипения, проварить 10 мин,
затем процедить.
Полученный отвар соединить с охлажденным соком, добавить сахар и
хорошо перемешать.

0

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ С МЕДОМ

150 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда.

Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком или ложкой в
неокисляющейся посуде и отжать сок. Выжимки залить водой, поставить на
огонь, прокипятить 10 мин и процедить. Добавить в отвар мед, дать ему
раствориться и влить подготовленный клюквенный сок. Подавать морс
охлажденным.

0

МОРС КЛЮКВЕННЫЙ

150 г клюквы, 1 л воды, 150 г сахара.

Клюкву перебрать, промыть, протереть или размять. Из измельченной
массы отжать сок, поставить его в стеклянной посуде в прохладное место.
Выжимки залить водой и варить при слабом кипении 10-15 минут. Затем
настоять 30 мин и процедить. В отвар добавить сахар, размешать и влить
клюквенный сок.
Подавать охлажденным.

0

ПАСХА ЗАВАРНАЯ

Отбить в кастрюлю 10 желтков, добавить 2-3 стакана сахарного песка,
0, 3 л теплых сливок, немного ванилина и, непрерывно помешивая, варить
на умеренном огне до загустения, но не кипятить. Затем перелить в
фарфоровую или керамическую посуду, заправить горячую смесь 400 г
сливочного масла, нарезанного кусочками, и остудить. 1, 6 кг сухого,
протертого сквозь сито творога постепенно соединить с остуженной смесью
так, чтобы получилась гладкая масса. Поместить ее в подготовленную
форму, положить гнет и оставить в прохладном месте на 10-12 часов.

0

ПАСХА ИЗ СМЕТАНЫ

0, 5 кг свежего сухого творога протереть сквозь сито. Тщательно
перемешать с 1 кг сметаны, прибавить сахара по вкусу, изюма, орехов,
цукатов - по горсти, немного ванилина, еще раз перемешать, выложить в
подготовленную форму, вынести на холод. Через сутки пасха будет готова.
Если сметана жидкая, то сначала тщательно вымешанную массу завязать в
салфетку, положенную на глубокую тарелку, повесить, чтобы стекла
сыворотка, а затем поместить в форму на сутки.

0

ПАСХА С ШОКОЛАДОМ

1,2 кг сухого, протертого сквозь сито творога растереть с 400 г
сливочного масла так, чтобы образовалась однородная масса. Добавить 0, 2
л сливок, 200 г натертого на терке шоколада, 2 стакана сахарного песка,
немного ванилина.

Растереть до гладкости. Заполнить подготовленную форму, наложить гнет
и поставить в холодное место на сутки.

0

ПАСХА ЦАРСКАЯ

450 г сливочного масла растереть добела, добавить 5-6 желтков, 2
стакана сахарного песка, немного ванилина и еще раз растереть. Соединить
с 800 г протертого сквозь сито творога, при желании можно положить изюм,
цукаты, миндаль, лимонную цедру или кардамон - на выбор. Тщательно
растереть до получения гладкой массы, прибавить 0, 3 л взбитых сливок,
перемешать сверху вниз, выложить в подготовленную форму и оставить в
холодном месте под гнетом на 12 часов.

0

ПАСХА СЛАДКАЯ

1,8 л сливок вскипятить, снять с них пену, а в сливки положить
соусную ложку сметаны и еще раз вскипятить. Поднявшуюся пену снова
удалить, положить в сливки еще одну соусную ложку сметаны и продолжать
варить на слабом огне, снимая пену, до тех пор, пока не отскочит
сыворотка. Затем вылить все в салфетку, дать стечь сыворотке, выложить
творог в миску, добавить 1 стакан сахарного песка и, по своему
усмотрению, ванилина либо кардамона или лимонной цедры, тщательно
растереть и положить в подготовленную форму, под гнет, на несколько
часов в прохладное место. Чтобы сливки во время приготовления пасхи не
подгорели, их непрерывно помешивают или же, что еще лучше, варят на
пару.

0

ПАСХА ТВОРОЖНАЯ

2 кг свежего сухого творога протереть сквозь решето, смешать с 400 г
сливочного масла, добавить 800 г сметаны, 4-5 стаканов сахарного песка,
растертого с 5 желтками, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов,
чуть более 1 стакана изюма, 100 г измельченного миндаля (по желанию).

Все тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму, поставить
под гнет на сутки в прохладное место.

0

ПАСХА ОБЫКНОВЕННАЯ

2,5 кг свежего, хорошо отжатого творога протереть ложкой сквозь
частое решето или редкое сито. Прибавить 1 стакан свежей сметаны, 200 г
сливочного масла, 2 чайные ложки соли, 1/2 стакана (или более, по вкусу)
сахарного песка.

Перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из
мягкой тонкой ткани, смочить ее водой, уложить ровными складками в
форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями
салфетки, затем крышкой, наложить гнет и поставить в холодное место (но
не на лед) на полсуток или даже сутки, чтобы вытекла сыворотка. Тогда
убрать гнет, снять крышку, отвернуть края салфетки, опрокинуть форму на
тарелку или блюдо, осторожно снять форму и салфетку, подать, положив
вокруг пасхи крашеные яйца.

0

ГРЕЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Для приготовления такой запеканки надо взять стакан гречневой крупы,
500 г свежих грибов, 1/2 стакана сметаны и примерно 2 ст. ложки
сливочного масла.

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие
грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать,
выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф
на 20-30 минут.

0

Котлеты рыбные по-японски

Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой,
яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками.
Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с
обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Филе рыбное - 120 г, яйцо - 1 шт., соус соевый - 5 г, масло
растительное - 10 г, вино десертное - 5 г, мука кукурузная - 5 г, сахар,
соль, перец.

0

Форель по-охридски

Форель ошпаривают кипятком, очищают от чешуи, сохранив кожицу,
потрошат, промывают и закладывают в брюшко распаренный чернослив. В
сотейник вливают масло и уксус, всыпают зелень петрушки и измельченный
чеснок, поверх кладут рыбу и добавляют воду. Ставят сотейник в жарочный
шкаф при высокой температуре на 45 минут. Готовую рыбу выкладывают на
подогретое блюдо. В сотейник вливают смесь из взбитого яйца, петрушки,
измельченного чеснока и сока лимона, дают соку загустеть, осторожно
помешивая вилкой, затем выкладывают на блюдо вокруг рыбы и украшают
ломтиками лимона.

Форель - 350 г, зелень петрушки - 50 г, чернослив - 60 г, масло
растительное - 100 г, уксус - 20 г, чеснок - 5 г, яйцо - 1 шт., лимон,
вода - 400 г, перец черный молотый, соль.

0

Судак с грибами

Судак - 300 г, масло сливочное - 10 г, грибы сухие - 15 г, или свежие
шампиньоны - 50 г, масло растительное - 15 г, сметана - 100 г.
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные
куски, солят и жарят на растительном масле. Отваривают грибы в подсоленной
воде. На порционную сковороду, нарезанную сливочным маслом, выкладывают
куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15
минут в жарочный шкаф с температурой 120.

0

Судак под майонезом

Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в
виде ромбика, поливают майонезом, а сверху - тонким слоем рыбного желе.
Украшают припущенным черносливом и зеленью.
Судак - 190 г, желе - 20 г, майонез - 40 г, чернослив - 15 г, зелень
- 5 г.

0

Белуга тушеная

Филе соленой белуги, вымоченное в течение суток в холодной воде,
нарезают на куски, панируют в муке, посыпают черным молотым перцем и
обжаривают в оливковом масле. В том же масле пассеруют смесь мелко
нарезанного репчатого лука, чеснока, помидоров, зелени петрушки, кладут
туда обжаренную рыбу, ставят на слабый огонь и тушат до готовности.
Белуга - 150 г, мука - 20 г, лук репчатый - 50 г, помидоры - 80 г,
чеснок - 5 г, зелень петрушки - 5 г, масло оливковое - 15 г, перец черный
молотый.

0

Карп со щавелем

Тушку карпа очищают, потрошат, натирают солью, кладут целиком на
сковороду, вливают стакан воды, добавляют репчатый лук, перец горошком,
чабер или укроп, лавровый лист, соль, закрывают крышкой и ставят на 30-40
минут в хорошо нагретый жарочный шкаф. За это время рыбу 2-3 раза
переворачивают. Мелко нарезанный щавель заливают минимальным количеством
воды, тушат 20-25 минут на слабом огне, откидывают на сито, солят по вкусу
и смешивают со сливочным маслом (при размешивании не превращать в пюре).
Готовую рыбу выкладывают на блюдо и с одной стороны гарнируют щавелем, а с
другой - половинками сваренных вкрутую яиц.
Карп - 250 г, яйцо - 1 шт., щавель - 300 г, лук репчатый - 30 г, лист
лавровый - 0,01 г, укроп - 3 г, перец горошком, соль.

0

ЛИКЕР ИЗ ЛЕПЕСТКОВ ЧЕРЕМУХИ

Собрать свежие цветы черемухи, рассыпать их на чистой бумаге,
дать цветам увянуть в течении 2-3 дней. Затем цветы просушить в
духовке измельчить их и наполнить черемухой бутылки на 3/4 емко-
сти, после чего дополнить бутылки водкой. Бутылки плотно закупо-
рить пробками и выставить на солнце или в теплой кухне. Hастаи-
вать черемуху 30-40 дней, после чего слить настой, хорошо отжать
лепестки, процедить жидкость и вновь залить в чистые бутылки,
добавив в настой по 200 г сахара на каждый литр ликера (или 150г
сахара и 50 г меда ).

0

ЛИКЕР ЛИМОННЫЙ

Hарезать квадратиками корки 10 больших зрелых лимонов.Залить 1 л
водки, закупорить и выдержать в темном месте 1 сутки. Затем про-
цедить, добавить сироп, приготовленный из 0.5 л воды и 0.5 кг
сахара. Ликер процедить и разлить в бутылки.

0

ЛИКЕР ВИШНЕВЫЙ

2 кг промытых, очищенных от плодоножек и косточек вишен всыпать
в бутыль и поставить на солнце, засыпав сверху 1 кг сахара. До-
бавить 6-7 штук гвоздики, 2 порошка ванилина,10 г корицы и 1 му-
скатный орех. Выдержать на солнце 8-10 дней,затем добавить 0.5 л
водки. Hастоять 4-5 недель, после чего процедить и разлить в бу-
тылки.

0

Уха из стерлядей

Стерлядь - рыба осетровых пород, подавалась к царскому столу, сейчас
доступна любому миллионеру. Жир стерляди имеет желтую окраску. Рыбу
очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а
затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску
или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения,
заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15
минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности
пену удалять, оставляя блестки жира.
Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести
дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на
сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После
тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой
тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно
на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также
подать расстегаи или кулебяку с вязигой.
Бульон (уха) - 400 г, стерлядь - 95 г, масло сливочное - 2 г, морковь - 5
г, лимон - 1/15 шт., перец горошком, зелень.

0

Уха из налимов

С налима снять кожу, отделить печень, после чего рыбу тщательно промыть,
а затем нарезать на порционные куски. Сварить рыбу так же, как стерлядь.
Печень сварить отдельно в подсоленной воде.
Подавать уху с куском рыбы и печени. Отдельно подать ломтик лимона и
мелко нарезанную зелень. К ухе можно подать расстегаи с вязигой.
Бульон (уха) - 400 г, мясо и печень налима - 90 г, лимон - 1/15 шт.,
перец горошком, зелень.

0

Уха бурлацкая

Бульон, сваренный из мелкой рыбы и пищевых отходов налима и судака,
процедить, положить в него целые клубни очищенного картофеля, очищенные
головки репчатого лука, петрушку и варить 20-25 минут.
За 10-15 минут до окончания варки добавить куски рыбы, перец, лавровый
лист, соль, сливочное масло.
Подавать уху с кусками рыбы, картофелем, луком и зеленью.
Рыба мелкая (ерши, окуни) - 150 г, пищевые отходы налима и судака - по -
60 г, картофель - 150 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 5 г, масло
сливочное - 5 г, зелень, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

0

Уха раковая

Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме
основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить,
истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой,
немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть.
Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем (см. "Уха с фрикадельками
из рыбы"), залить ухой и варить. Туда же положить раковые шейки, раковое
масло. Мякоть клешней добавить в фарш для панцирей.
Бульон рыбный - 400 г, раки - 4 шт.; для фарша: рыба - 60 г, хлеб - 25 г,
сливки - 30 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 30 г.

0

Уха из осетровых рыб

Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу
разделать на филе без реберных костей и нарезать. Уху варить так же, как из
стерляди.
Бульон рыбный - 400 г, рыба - 100 г, морковь - 5 г, лимон - 1/15 шт.,
масло сливочное - 3 г, зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком,
лавровый лист.

0

Уха стерляжья с печенью налима

Эту уху готовить и подавать так же, как уху из стерляди с расстегаем, но
перед подачей в тарелку положить кусок печени налима, предварительно
припущенной в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.
Бульон - 400 г, стерлядь - 100 г, печень налима - 25 г, морковь - 5 г,
масло сливочное - 3 г, лимон - 1/8 шт., соль, перец горошком, зелень.

0

Уха рыбацкая с крупой

Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в
течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками
и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают
перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают
пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При
подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
На 1 кг рыбной мелочи: вода - 1,5-2 л, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1
шт., корень петрушки - 1-2 шт., пшено - 1/3 стакана, масло растительное -
1-2 ст. ложки, лавровый лист - 2 шт., черный душистый перец - 5-6 горошин,
зелень укропа - 1 пучок.

четверг, 18 сентября 2008 г.

0

Грушевый джем

Промытые груши очищают, продольно разрезают на половинки, удаляют ча-
шелистики, плодоножки с сосудистыми пучками и вырезают сердцевину. Тонко
срезанную лимонную кожуру, кожуру и сердцевину из груш заливают 0,15 л
воды, отваривают под крышкой 10 минут, затем процеживают в широкую, низ-
кую кастрюлю. Между тем груши нарезают тонкими пластинами, закладывают в
кастрюлю с отваром и отваривают до размягчения. Затем добавляют сахар и
быстро варят, чтобы джем загустел. К концу варки добавляют лимонную кис-
лоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполняют чистые банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.


1500 г груш, 750 г сахара, тонко снятая кожура с одного лимона, 3 г лимонной кислоты

0

Вишневый джем с черешней

Сочетание вишни с черешней придает джему приятный вкус. У черешни и
вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая,
ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки
выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют
косточки, при этом вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной
варки, заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят
10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пуд-
рой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения за-
сыпают малыми порциями остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось,
и варят при интенсивном кипении, пока джем не начнет желировать (по спо-
собу D). Если при варке джема образовалась пена, ее собирают шумовкой
или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.

3 части темной вишни и 2 части темной черешни.
На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 - 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

0

Вишневый джем

У вишен удаляют плодоножки, хорошо промывают и удаляют косточки. При
этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем нежнейшей
структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого
времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают
несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают. При-
мерно через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с
сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3
минуты. Затем добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы не пре-
рывать кипение, и варят дальше, пока джем не начнет желировать. Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в са-
мом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Пе-
ред складированием банки протирают влажной тканью.

Свежие вишни, лучше менее зрелые
На 1 кг вишен без косточек 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

0

Вишневый джем

У вишен удаляют плодоножки, хорошо промывают и удаляют косточки. При
этом вытекающий сок собирают. Для того чтобы получить джем нежнейшей
структуры, часть вишен заливают водой, отваривают в течение короткого
времени и затем отжимают. Вишню, отвешенную для одной варки, заливают
несколькими ложками воды, быстро доводят до кипения и отваривают. При-
мерно через 10 минут кипения добавляют пектиновый порошок, смешанный с
сахарной пудрой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г) и варят еще 3
минуты. Затем добавляют остальной сахар мелкими порциями, чтобы не пре-
рывать кипение, и варят дальше, пока джем не начнет желировать (по спо-
собу D). Образующуюся пену собирают шумовкой или деревянной ложкой в са-
мом конце варки. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Пе-
ред складированием банки протирают влажной тканью.

Свежие вишни, лучше менее зрелые
На 1 кг вишен без косточек 700 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

0

Виноградное желе

Виноград замачивают на короткое время в холодной воде, затем его тща-
тельно моют, вручную обрывают с кистей, слегка раздавливают и подливают
немного воды. Около 20 минут его отваривают под крышкой; мягкий виноград
вместе с соком выливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис.
16), или в верхнее из двух полотен, подвешенных одно над другим и зак-
репленных на ножках перевернутого табурета (рис. 17). Очищенный сок вы-
паривают мелкими порциями в широкой кастрюле. Когда испариться около
трети объема сока, добавляют сахар и варят при постоянном помешивании,
чтобы сок начал желировать (по способу D). Образующуюся пену собирают в
самом конце варки шумовкой или деревянной ложкой. Кипящим желе заполняют
до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают,
быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают
тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают влажной тканью.

Неперезрелый виноград
На 1 л воды 500 г сахара

0

Джем из бузины

I способ: приготовление джема с пектиновым порошком
Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зре-
лые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов,
добавляют остальную бузину и варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем за-
сыпают 20 % установленного количества сахара, смешанного с пектиновым
порошком и варят дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размяг-
чилась, а джем достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар,
чтобы не прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет же-
лировать. Перед самым концом кипения добавляют лимонную кислоту, раство-
ренную в ложке воды. По способу D определяют готовность джема. Кипящим
джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают
влажной тканью.

II способ: приготовление джема с пектиновой приправой собственного производства
Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зре-
лые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов.
Остальную бузину добавляют в пюре и варят в широкой кастрюле около 5 ми-
нут. Добавляют 20 % установленного количества сахара и при постоянном
помешивании выпаривают. К концу выпаривания добавляют пектиновую припра-
ву, затем оставшуюся порцию сахара и интенсивно варят, чтобы джем начал
желировать. Кипящим джемом заполняют банки, как и в I
способе.

Хорошо вызревшая бузина
На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производство (см. стр. 246) и 700 г сахара

0

Брусничный джем с грушами или черносливом

Очищенные груши разрезают на тонкие пластинки, взвешивают, подливают
немного воды и отваривают до размягчения, чтобы можно было отжать. Чер-
нослив промывают, удаляют косточки, взвешивают и пропускают через мясо-
рубку. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после высыха-
ния взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с грушами (или
черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в широкой
кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют сахар несколькими пор-
циями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по спосо-
бу D определяют готовность джема. К концу варки шумовкой или деревянной
ложкой удаляют пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. За-
тем банки протирают влажной тканью.

Приблизительно равные доли зрелой красной брусники и очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками
На 1 кг фруктов 500 г сахара

0

Брусничный джем

Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах, дают обсохнуть и
взвешивают. Подливают несколько ложек воды и проваривают.
Как только брусника загустеет, засыпают сахар несколькими порциями,
чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по способу D оп-
ределяют готовность джема.
К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пе-
ну. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотен-
цем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки проти-
рают влажной тканью.

Зрелая, красная брусника
На 1 кг брусники 600 г сахара

0

Абрикосовый джем

Чтобы готовый джем имел красивую, светлую окраску, его не надо слиш-
ком долго варить; лучше его варить малыми порциями.
Абрикосы хорошо промывают, разрезают на четверти, удаляют косточки и
кладут в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (чайная ложка без
верха на 1 л воды). Три четверти взвешенного количества абрикосов зали-
вают малым количеством воды и в низкой кастрюле отваривают до размягче-
ния. Затем добавляют около четверти порции сахара и при постоянном поме-
шивании варят дальше. Через 15 минут засыпают по частям остаток сахара,
остаток абрикосов и лимонную кислоту и продолжают варить до тех пор, по-
ка джем начнет желировать . Перед самым концом варки соби-
рают шумовкой или деревянной ложкой пену. Кипящим джемом заполняют до
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки
закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и остав-
ляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Самые крепкие, менее зрелые, но хорошо окрашенные абрикосы
На 1 кг очищенных абрикосов 800 г сахара и 6 г лимонной кислоты

0

Морошковое желе

Спелую морошку (мягкую, уже желтую) пропустить через соковыжималку
или, при отсутствии таковой, протереть через сито. (Выжимки выкидывать
не надо, из них можно сварить очень вкусный морс, прокипятив их с
небольшим количеством сараха.)
Полученную массу тщательно перемешать с сахаром, и разлить по банкам.
морошка (спелая) 1 кг.
сахар 1 кг.

0

Запеканка из кабачков

Кабачки очистить от кожицы и семян. Разрезать их на тонкие ломтики и
отварить на пару до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и остудить. Тем
временем растереть листья базилика с чесноком деревянным пестиком.
Взбить яйца и соединить их со сметаной. Чесночную смесь соединить со
сметаной. Посолить и поперчить. Кабачки выложить в смазанную маслом
форму, сверху посыпать тертым сыром и залить яично-сметанной смесью.
Запекать в духовке до золотистого цвета.

кабачки 1,2 кг.
сметана 500 г.
яйца 4 шт.
сыр (твердый) 200 г.
чеснок 2 зубчика
базилик 1 пучок
соль

0

Варенье из зеленых помидоров

У незрелых помидоров обрезать плодоножки вместе с частью мякоти,
удалить часть семян. Выварить помидоры в трех водах, чтобы не горчили,
причем после каждой варки тщательно обмыть их холодной водой. Кожица
помидоров сморщится, ее легко можно будет снять ножом. Помидоры без
кожицы варить в сахарном сиропе до загустения, поставить на ночь
охладиться, после чего разлить по банкам.

мелкие зеленые помидоры 60-70 шт.
сахар 1 кг.
вода 1 л.

0

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного пес-
ка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это пе-
ремешать. После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно выме-
шивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя
его в тесто небольшими порциями.
Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на нее тесто в
таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду
поставить на средний огонь. Как только нижняя сторона блинчика пропечет-
ся и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро
смазать маслом и вновь залить тестом.
Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми,
следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный же-
лток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсинную цедру, 1
ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать (при желании,
в творог можно положить очищенный и промытый изюм). На обжаренную сторо-
ну блинчика положить 1 ст. ложку творога и завернуть блинчик конвертом.
Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо сма-
зать яичным белком. Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и
обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики
подавать горячими, посыпав их сахарной пудрой. Отдельно в соуснике по-
дать сметану.
На 2 стакана пшеничной муки - 500 г творога, по 3/4 стакана сметаны и
сахара, 3 стакана молока, 2 яйца и 2 ст. ложки масла.

0

ГАЛУШКИ ИЗ ТВОРОГА

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, отбить в
творог 2 сырых яйца, положить сахар, 1 ст. ложку растопленного масла,
1/2 чайной ложки соли и все это хорошо перемешать. Затем в полученную
массу всыпать стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выло-
жить на посыпанный мукой стол и разрезать на четыре равных части, каждую
часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на
небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и
варить, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным мас-
лом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На
стол подать их горячими со сметаной.
Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого, положив на
сковороду, их надо залить сметаной и сбрызнуть маслом.
Сковороду поместить на маленький противень с водой, поставить его в
горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной
корочкой.
На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 3 ст. ложки сахара, 1
стакан пшеничной муки, 2 ст. ложки сухарей и 3 ст. ложки масла.

0

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ЦУКАТОМ

Творог протереть сквозь сито, положить в него яичные желтки, сахар,
1/4 чайной ложки соли, цедру с апельсина, манную крупу и влить растопле-
нное масло. Всю эту массу выбить деревянной лопаточкой.
Затем примешать очищенный и промытый изюм, цукат, нарезанный мелкими
кубиками, и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу перело-
жить в форму, смазанную внутри маслом и посыпанную сахаром, и варить на
пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае форму посыпать не
сахаром, а толчеными сухарями). На стол пудинг подается горячим, с фрук-
товым сиропом или с вареньем.
На 500 г творога - 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки манной
крупы, 100 г цуката, 50 г изюма, цедру апельсина и 3 ст. ложки сливочно-
го масла.

0

ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ СО ШПИНАТОМ

В протертый творог прибавить яичные желтки, 2 ст. ложки растопленного
масла, сахар, соль, манную крупу. Все это хорошо перемешать и выбить де-
ревянной лопаточкой. Шпинат перебрать, очистить от стебельков, листья
промыть в двух-трех водах, откинуть на решето, дать стечь воде, затем
мелко изрубить и перемешать с творожной массой.
Смешав эту массу со взбитыми в пену белками, переложить ее в смазан-
ную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сровнять поверх-
ность, смазать ее сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и
поставить в духовой шкаф на 25-30 минут. Готовый горячий пудинг выложить
на блюдо, полить маслом и подать с холодной сметаной.
На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 3 яйца, по 2 ст. ложки сахара,
манной крупы и масла, 250 г свежего шпината, 25 г сыра.

0

ТВОРОГ СО СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ

Листики зеленого салата или молодого шпината перебрать, очистить от
стебельков, промыть и положить на решето, чтобы вода стекла. Отсушить
зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать са-
харом, перемешать и пропустить через мясорубку или протереть сквозь си-
то. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить
горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки. Сверху творожной го-
рки сделать ложкой углубление и наполнить его холодной сметаной. Края
блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками зелени
петрушки.
Вместо салата творог можно смешать с мелко нарезанным укропом, рубле-
ной зеленью петрушки или с молодыми листиками редиски. Зелени при этом
надо взять не более 50 г.
На 500 г творога - 1 стакан сметаны, 100 г зеленого салата или шпина-
та, 2 ст. ложки сахара.

0

НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ

Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творо-
гом. Испечь очень тонкие блинчики на маленьких блинных сковородах. Тво-
рог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блин-
чики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на
сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной или
вареньем.

0

СЫРНЫЕ КРОКЕТЫ

Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из по-
лученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы
застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой
и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толче-
ных сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение
1-2 минут. Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.
На 200 г плавленого сыра - 2 яичных белка, яичный желток, 2-3 ст. ло-
жки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жарения).

0

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

В холодной воде или в молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо, добавив
неполную чайную ложку соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить
крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, прибавить в него сахар,
желток, столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все
это хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выем-
кой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить
на каждый кружок по чайной ложке творожной массы, а края соединить и за-
щипать.
За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток
и варить, пока они не всплывут. Затем вынуть их шумовкой, сложить на
блюдо или в салатник, полить растопленным маслом и подавать со сметаной
или с фруктовым сиропом.
На 500 г творога - 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана пшеничной
муки, 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.

0

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА С КАРТОФЕЛЕМ

Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсолен-
ной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде
стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или лож-
кой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 1/2
стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол,
сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон
поджарить на масле до образования румяной корочки. На стол сырники по-
дать горячими, с холодной сметаной.
Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в творожную массу
положить 50 г изюма, очищенного от веточек и промытого.
На 500 г творога - 800 г картофеля, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара,
1/2 стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.

0

ТВОРОЖНИКИ С МОРКОВЬЮ

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сло-
жить в кастрюлю, подлить 1/4 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки мас-
ла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить,
наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет
еще твердой, надо добавить 1-2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту гото-
вности моркови вся вода выкипела.
Готовую морковь протереть сквозь волосяное сито, смешать с протертым
творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы, сырое яйцо, са-
хар, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить творожники так
же, как указано в предыдущем рецепте.
На 300 г творога - 500 г моркови, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана му-
ки, 1 яйцо и 2 ст. ложки масла.

0

ТВОРОЖНИКИ

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить
в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной
муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо переме-
шать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме
толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепе-
шек. Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом
сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Го-
товые творожники уложить на блюдо. При желании, их можно обсыпать сахар-
ной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.
На 500 г творога - 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, по 2 ст. ложки масла
и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.

0

ЧЕЧЕВИЦА С КУРАГОЙ

Перебранную чечевицу промыть, залить 2 1/2 стаканами холодной воды и
варить 1 - 1 1/2 часа. Затем мелко нарезанный репчатый лук вместе с ку-
рагой (предварительно замоченной в течение 15 минут в теплой воде) под-
жарить с растопленным маслом, добавить соль, перец и переложить все это
в кастрюлю с отваренной чечевицей. Туда же положить очищенные и пропуще-
нные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варить в течение 10-15
минут, после чего снять с огня.
При подаче к столу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью киндзы.
На 1 стакан чечевицы - 50 г кураги, 1-2 головки репчатого лука, 25 г
очищенных грецких орехов, 2-3 ст. ложки растительного масла.

0

ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить во-
ду, снова залить фасоль холодной водой и сварить ее. После этого доба-
вить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть.
Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, пер-
цем и все это размешать деревянной ложкой.
Подготовленную фасоль переложить в салатник или в глубокую фарфоровую
посуду и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с оре-
хами можно подавать в горячем и в холодном виде.
На 1 стакан фасоли - 50 г ядра грецкого ореха, 1 головку лука репча-
того или 75 г зеленого.

0

ФАСОЛЬ С КАРТОФЕЛЕМ

Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ло-
мтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко
нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, после чего еще раз
перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовой шкаф
или на легкий огонь.
На 1 стакан фасоли - 500 г картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки
сметаны, томата-пюре и масла.

0

ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ

Сварить фасоль, как указано выше, воду слить, добавить поджаренный в
масле лук, томат-пюре, посолить, перемешать и прогреть.
На 1 стакан фасоли - 2 ст. ложки томата-пюре, 1 головку лука и 1 ст.
ложку масла.

0

ФАСОЛЬ С МАСЛОМ И ЛУКОМ

Фасоль промыть и замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем
воду слить, фасоль залить свежей водой и поставить варить. Когда фасоль
разварится, воду слить, добавить поджаренный на масле лук, посолить и
перемешать.
Таким же способом можно приготовить и горох. На 1 стакан фасоли - 1/2
чайной ложки соли, 1 головку лука и 1 ст. ложку масла.

0

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в
холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семена-
ми, не нарушая целости помидоров.
Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем.
Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мя-
сорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджарен-
ный лук, соль и перец.
Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом;
можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в ду-
ховом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить
сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.
На 8 помидоров - 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лу-
ка, 2-3 ст. ложки масла.

0

РЕПА, ФАРШИРОВАННАЯ МАННОЙ КАШЕЙ

Репу очистить от кожуры, промыть, залить горячей водой и сварить до
полумягкости. Из приготовленной репы вынуть середину и сварить, после
чего протереть сквозь сито, смешать с предварительно сваренной на молоке
манной кашей, добавить сахар и масло. Подготовленным фаршем наполнить
репу, уложить ее на подмазанную жиром сковороду, посыпать натертым сы-
ром, смазать маслом и запекать в духовом шкафу 20-25 минут.
Репу можно фаршировать не только манной кашей, но и мясом. На 10 шт.
репы средней величины - 1/4 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст.
ложку сахара, 25 г сыра и 3 ст. ложки масла.

0

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Баклажаны промыть, срезать концы, сделать вдоль небольшой надрез, че-
рез который чайной ложкой удалить семена. После этого баклажаны опустить
на 5 минут в кипящую подсоленную воду, наполнить подготовленным овощным
или грибным фаршем, уложить на сковороду или противень, смазанный жиром,
залить сметаной и запекать в духовом шкафу, примерно, 1 час.

0

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоле-
нный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на
сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить
на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом. На
подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и за-
вернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы об-
жарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить
сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на сла-
бый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 минут. Во время тушения
голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить
на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты - 3-4 шт. моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петруш-
ки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре
и масла.

0

КАБАЧКИ ФАРШИРОВАННЫЕ

Для фарширования лучше всего кабачки брать некрупные. Их надо очис-
тить от кожуры, срезать концы, ложкой вычистить семена. После этого про-
мыть, наполнить фаршем (мясным, крупяным, грибным или овощным) и со всех
сторон обжарить на масле. Затем кабачки переложить в глубокую посуду,
подлить туда бульон или сметану, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
При подаче на стол кабачки переложить на блюдо, нарезать и полить соу-
сом, полученным при тушении.

0

СВЕКЛА ФАРШИРОВАННАЯ

Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сер-
дцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с
рисом, положить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовом
шкафу 15-20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной, снова
поставить на несколько минут в духовой шкаф и затем переложить на блюдо
и залить образовавшимся соусом.

0

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Стручки зеленого сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со
стеблем и вычистить семена. Подготовленный таким образом перец положить
в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, затем выложить на сито и дать
стечь воде. После этого наполнить подготовленным заранее фаршем (из мя-
са, риса и овощей), уложить в один-два ряда в кастрюлю, залить бульоном,
добавить масло и томат и тушить под крышкой в духовом шкафу или на огне
30-40 минут. При подаче на стол полить сметанным соусом.
Перец можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде. В
последнем случае перец должен быть приготовлен на растительном масле.

0

КАПУСТА ФАРШИРОВАННАЯ

Для фарширования надо взять небольшой цельный кочан капусты, очистить
верхние его листья, вырезать кочерыжку и положить в кипящую подсоленную
воду. Когда капуста сварится настолько, что листья не будут ломаться,
вынуть ее из воды и положить на сито, чтобы вода стекла. Для приготовле-
ния фарша мясо обмыть, пропустить через мясорубку, смешать с замоченным
в молоке хлебом и вторично пропустить через мясорубку. В полученный фарш
добавить масло, соль и все хорошо вымешать. Когда капуста остынет, раз-
нять листья, слегка посолить и переложить их фаршем, потом снова листья
сложить, придав форму кочана, положить на сковороду, полить маслом, под-
лить бульон или воду и поставить на час в духовой шкаф.
За 15-20 минут до окончания запекания полить капусту сметаной. Гото-
вый кочан переложить на блюдо, нарезать на куски и полить процеженным
соусом, в котором тушилась капуста.
При желании мясной фарш можно заменить фаршем, приготовленным из ри-
са, грибов и лука; в этом случае в фарш надо прибавить 2-3 сырых яйца.
На 1 кочан капусты средней величины - 500 г мяса (мякоти), 125 г бе-
лого хлеба, 3/4 стакана молока, 1 стакан сметаны и 3 ст. ложки масла.

0

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ, С РИСОМ

Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый
рис, 1 ст. ложку масла, залить водой или молоком, накрыть крышкой и ту-
шить до готовности. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
На 1 кг моркови - 1 1/2 - 2 ст. ложки риса, 2 ст. ложки масла.

0

МОРКОВЬ ТУШЕНАЯ

Очищенную морковь нарезать кружочками или дольками, положить в каст-
рюлю, залить на половину водой, посолить, прибавить 1 ст. ложку масла,
накрыть крышкой и тушить 20-30 минут. Заправить морковь мукой, смешанной
с остальным маслом, и тушить еще 5-10 минут.
На 1 кг моркови - 2 чайных ложки муки, 2 ст. ложки масла.

0

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Очищенную цветную капусту варить до готовности, примерно, в течение
20-30 минут, затем выложить на сито и дать стечь воде. Капусту перело-
жить на сковороду кочерыжкой вниз, залить молочным соусом средней густо-
ты, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в горячий ду-
ховой шкаф на 10-15 минут для запекания.
На один кочан цветной капусты - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 1
ст. ложку натертого сыра и 1-2 ст. ложки масла.

0

БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Кочан капусты разобрать на отдельные листья и варить в подсоленной
воде в течение 30 минут. После этого откинуть на сито, отжать и каждый
лист сложить в виде конверта. Подготовленную капусту обжарить на масле,
залить молочным соусом, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и за-
печь в духовом шкафу (10-15 минут).
На 1 кг капусты - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки и столько же на-
тертого сыра, 3 ст. ложки масла.

0

СВЕКЛА ТУШЕНАЯ, В СМЕТАНЕ

Очищенную и обмытую свеклу, а также морковь, петрушку или сельдерей
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить масло, влить уксус и
немного воды, перемешать и тушить под крышкой до готовности, следя, что-
бы овощи не пригорели. Когда овощи будут готовы (обычно тушение продол-
жается 45-60 минут), положить муку, хорошо размешать, добавить сметану,
соль, сахар, лавровый лист, снова вымешать и кипятить еще 10 минут.
На 500 г свеклы - по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, по 1 чай-
ной ложке уксуса и сахара, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложку муки, 2 ст. ло-
жки масла.

0

КАПУСТА ТУШЕНАЯ

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую
ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю кры-
шкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, ук-
сус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовнос-
ти, примерно, 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю
поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.
Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно до-
бавлять уксус.
На 1 кг капусты - 2 головки лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. лож-
ку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.

0

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ, СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжа-
рить на сковороде вместе с шинкованным луком. Очищенный картофель наре-
зать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в каст-
рюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый
лист, перец, 1-2 ветки петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на
огне 25-30 минут. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны. При
подаче на стол удалить ветки петрушки и лавровый лист, а картофель посы-
пать рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы
надо предварительно сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком.
Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, ос-
тальное для супа.
На 750 г картофеля - 500 г свежих грибов, 1-2 головки лука, 1/2 ста-
кана сметаны, 3 ст. ложки масла.

0

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С МЯСОМ

Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса.
Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сково-
роду, подмазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой по-
ложить мясной фарш, на него - оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом
и запекать в духовом шкафу 20-30 минут. Для приготовления фарша может
быть использовано любое мясо: говядина, телятина, свинина, домашняя пти-
ца, а также печенка, легкое или сердце. Вареное или тушеное мясо пропус-
тить через мясорубку или мелко изрубить, добавить поджаренный лук, соль,
молотый перец и все смешать. На бульоне или соке, полученном при тушении
или варке мяса, может быть приготовлен красный соус, которым при подаче
на стол поливают запеканку, или подают его отдельно.

0

ЗАПЕКАНКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые
яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину
всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее
слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разров-
нять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой
шкаф и запекать 20-25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметан-
ный или грибной соус.
На 1 кг картофеля - 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст.
ложки масла.

0

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ

Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчить
на терке, положить в кастрюлю или миску, добавить дрожжи, разведенные в
1/4 стакана теплой воды, посолить, всыпать муку (можно добавить одно яй-
цо). Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема.
Выпекать оладьи надо на сильно разогретой с маслом сковороде. Подавать
горячими со сметаной или маслом.
На 500 г картофеля - 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки мас-
ла.

0

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Картофель подготовить так же, как для картофельных котлет. Для фарша
сухие грибы промыть, сварить, мелко изрубить и поджарить на масле, затем
добавить мелко нарубленный поджаренный лук, соль, перец и смешать. Под-
готовленную картофельную массу разделать в виде небольших лепешек, на
середину которых положить грибной фарш, соединить края лепешек, придавая
пирожку форму полумесяца. Смочить пирожки яйцом, обвалять в сухарях и
обжарить на разогретой с маслом сковороде. Отдельно подать грибной соус.
Соус приготовить на грибном отваре, добавив в него сметану или томат-пю-
ре. Такие пирожки можно приготовить и с овощным фаршем.
На 1 кг картофеля - 100 г сухих грибов, 2 головки лука, 2 яйца, 1/2
стакана толченых сухарей, 4 ст. ложки масла.

0

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ

Очищенный картофель сварить, воду слить, а картофель оставить минут
на десять для отсушки. Не давая картофелю остыть, размять его деревянным
пестиком.
В полученное пюре добавить столовую ложку масла, желтки яиц, тща-
тельно вымешать и разделать котлеты. При разделке обвалять котлеты в му-
ке или сухарях, а затем обжарить с обеих сторон на масле. Отдельно к ко-
тлетам подать грибной соус.
На 1 кг картофеля - 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла.

0

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ, С ЯЙЦОМ

Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на мас-
ле. Яйца отбить в кастрюлю, добавить молоко, соль и хорошо размешать.
Обжаренный картофель залить яйцами и запечь.
На 1 кг картофеля - 3 яйца, 1 стакан молока и 2 ст. ложки масла.

0

СУП ИЗ ФАСОЛИ С ЛАПШОЙ

Перебранную и промытую фасоль на 3-4 часа залить холодной водой. За-
тем воду слить, фасоль залить 2 1/2 л бульона или холодной воды и сва-
рить до мягкости. Добавить поджаренный с маслом лук, соль, перец (по
вкусу), засыпать лапшу и варить еще 20 минут. При подаче к столу суп по-
сыпать зеленью петрушки.
На 1 1/2 стакана фасоли - 1 головку лука, 100 г лапши, 2 ст. ложки
масла.

0

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные мор-
ковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку су-
па до готовности.
На 1 стакан фасоли - 5-6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 2
ст. ложки масла.

среда, 10 сентября 2008 г.

0

ТЫКВА ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ломтики нарезанной тыквы обжарить, уложить на сковороду, залить моло-
чным соусом средней густоты, посыпать сухарями, смазать маслом и поста-
вить в духовой шкаф.
На 1 кг тыквы - 1 стакан молока, 1 ст. ложку муки, 2 чайные ложки су-
харей, 2 ст. ложки масла.

0

ТЫКВА ЖАРЕНАЯ

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжа-
рить на сковороде с маслом до готовности. К тыкве можно подать сметану и
масло.

0

КАБАЧКИ ЖАРЕНЫЕ

Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабач-
ки очистить, нарезать ломтиками толщиной, примерно, 1 см, посолить, об-
валять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной
корочки.
Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо покрыть
крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5-10 минут.
Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану
подать отдельно.

0

ПОМИДОРЫ ЖАРЕНЫЕ

Отобрать зрелые цельные помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать
поперек на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры
уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только на-
ружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со сто-
роны разреза.

0

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ ЖАРЕНАЯ, С СУХАРЯМИ

Сварить цветную капусту, разобрать на небольшие кочешки и обжарить на
сковороде с маслом. Перед подачей на стол капусту обсыпать поджаренными
сухарями, встряхнуть и положить на блюдо.

0

СПАРЖА ОТВАРНАЯ

Спаржу отобрать по возможности ровную, острым ножом осторожно снять с
нее кожицу, стараясь не сломать головку, которая составляет самую вкус-
ную часть спаржи. Очищенную спаржу промыть, связать в пучок (8-10 шт.),
ровно обрезать и варить в подсоленной воде на сильном огне 20-25 минут.
Спаржа хороша только тогда, когда она не переварена, иначе она теряет
аромат и становится водянистой. Как только головки станут мягкими, спар-
жа готова. Готовую спаржу нужно переложить на сито и дать стечь воде,
после чего спаржу можно класть на блюдо, покрытое салфеткой. Пучок спар-
жи следует развязать, накрыть его краями салфетки и в таком виде подать
к столу. Отдельно дать яичный соус с вином, или яично-масляный, или су-
харный.

0

АРТИШОКИ ОТВАРНЫЕ

В пищу идут только донышки артишоков и основание их листьев, верхушки
же листьев несъедобны. Приготовлять артишоки следует так: отрезать у них
стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Донышко ар-
тишока в том месте, где отрезан стебель, натереть лимоном, чтобы оно не
потемнело. Ручкой столовой ложки из середины артишоков удалить сердцеви-
ну. Приготовленные артишоки промыть, сложить в кастрюлю в один ряд, за-
лить горячей водой в таком количестве, чтобы вода только покрыла артишо-
ки, посолить и варить в закрытой кастрюле 10-15 минут. Готовность арти-
шоков можно определить острием ножа: если нож свободно входит в мякоть
артишока, он готов. Готовые артишоки переложить на сито донышками вверх,
дать стечь воде, затем поместить их на блюдо, на которое предварительно
положить сложенную конвертом салфетку.
Артишоки надо класть в один ряд, украсив их веточками зелени. К арти-
шокам подать соус яичный с вином или яично-масляный.

0

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ

Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на
сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде пригото-
вить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея
без зелени и слегка прожарить (2-3 минуты). Затем всыпать муку, снова
прожарить и постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полу-
ченный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в
него брюссельскую капусту и посолить.
При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом
и зарумянить в духовом шкафу.
На 500 г брюссельской капусты - 25 г сельдерея, 1 ст. ложку муки, 1/2
стакана молока и 2 ст. ложки масла.

0

ШПИНАТ С ГРЕНКАМИ

Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрю-
лю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.
Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус,
который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного
ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть.
Для приготовления гренков белый хлеб нарезать небольшими ломтиками,
замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до
образования румяной корочки.
При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в
глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.
На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.
На 1 кг шпината - 1 ст. ложку муки, 1 1/4 стакана молока (для молоч-
ного соуса) и 1-2 ст. ложки масла.

Add to Technorati Favorites