Джем из бузины

I способ: приготовление джема с пектиновым порошком
Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зре-
лые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов,
добавляют остальную бузину и варят 5 минут в широкой кастрюле. Затем за-
сыпают 20 % установленного количества сахара, смешанного с пектиновым
порошком и варят дальше при постоянном помешивании, чтобы бузина размяг-
чилась, а джем достаточно загустел. По частям присыпают остальной сахар,
чтобы не прерывать кипения, и варят до тех пор, пока джем не начнет же-
лировать. Перед самым концом кипения добавляют лимонную кислоту, раство-
ренную в ложке воды. По способу D определяют готовность джема. Кипящим
джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края
быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх
дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки протирают
влажной тканью.

II способ: приготовление джема с пектиновой приправой собственного производства
Бузину промывают вилкой или рукой в резиновой перчатке, обрывают зре-
лые плоды. Часть бузины пропускают через машинку для отжатия фруктов.
Остальную бузину добавляют в пюре и варят в широкой кастрюле около 5 ми-
нут. Добавляют 20 % установленного количества сахара и при постоянном
помешивании выпаривают. К концу выпаривания добавляют пектиновую припра-
ву, затем оставшуюся порцию сахара и интенсивно варят, чтобы джем начал
желировать. Кипящим джемом заполняют банки, как и в I
способе.

Хорошо вызревшая бузина
На 1 кг очищенной бузины 550 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 40 г пектинового порошка (1 пакетик) или 500 г пектиновой приправы собственного производство (см. стр. 246) и 700 г сахара