Брусничный джем с грушами или черносливом

Очищенные груши разрезают на тонкие пластинки, взвешивают, подливают
немного воды и отваривают до размягчения, чтобы можно было отжать. Чер-
нослив промывают, удаляют косточки, взвешивают и пропускают через мясо-
рубку. Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах и после высыха-
ния взвешивают. Удобное количество брусники смешивают с грушами (или
черносливом, к которому подливают немного воды) и отваривают в широкой
кастрюле. Как только фрукты загустеют, добавляют сахар несколькими пор-
циями, чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по спосо-
бу D определяют готовность джема. К концу варки шумовкой или деревянной
ложкой удаляют пену. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые
влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки
переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. За-
тем банки протирают влажной тканью.

Приблизительно равные доли зрелой красной брусники и очищенных груш (без кожуры и сердцевины) яблок или чернослива с удаленными косточками
На 1 кг фруктов 500 г сахара