Брусничный джем

Бруснику перебирают, промывают в нескольких водах, дают обсохнуть и
взвешивают. Подливают несколько ложек воды и проваривают.
Как только брусника загустеет, засыпают сахар несколькими порциями,
чтобы не прерывать кипения, и варят еще 3 минуты. Затем по способу D оп-
ределяют готовность джема.
К концу варки шумовкой или деревянной ложкой удаляют образующуюся пе-
ну. Кипящим джемом заполняют до краев банки, обернутые влажным полотен-
цем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают
вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Затем банки проти-
рают влажной тканью.

Зрелая, красная брусника
На 1 кг брусники 600 г сахара