Абрикосовый джем

Чтобы готовый джем имел красивую, светлую окраску, его не надо слиш-
ком долго варить; лучше его варить малыми порциями.
Абрикосы хорошо промывают, разрезают на четверти, удаляют косточки и
кладут в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой (чайная ложка без
верха на 1 л воды). Три четверти взвешенного количества абрикосов зали-
вают малым количеством воды и в низкой кастрюле отваривают до размягче-
ния. Затем добавляют около четверти порции сахара и при постоянном поме-
шивании варят дальше. Через 15 минут засыпают по частям остаток сахара,
остаток абрикосов и лимонную кислоту и продолжают варить до тех пор, по-
ка джем начнет желировать . Перед самым концом варки соби-
рают шумовкой или деревянной ложкой пену. Кипящим джемом заполняют до
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, банки
закрывают крышками, переворачивают вверх дном, накрывают тканью и остав-
ляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.

Самые крепкие, менее зрелые, но хорошо окрашенные абрикосы
На 1 кг очищенных абрикосов 800 г сахара и 6 г лимонной кислоты