Стерлядь - рыба осетровых пород, подавалась к царскому столу, сейчас
доступна любому миллионеру. Жир стерляди имеет желтую окраску. Рыбу
очистить, выпотрошить и хорошо промыть. Соскоблить ножом с кожи слизь, а
затем для полного ее удаления протереть рыбу салфеткой. В порционную миску
или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения,
заложить куски стерляди, добавить перец горошком (2-3 зерна) и варить 10-15
минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности
пену удалять, оставляя блестки жира.
Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести
дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на
сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После
тепловой обработки от рыбы отделить хрящи.
Подавать уху в той же миске, в которой она варилась, или в подогретой
тарелке, в которую положить кусок стерляди и налить рыбный бульон. Отдельно
на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень. К ухе можно также
подать расстегаи или кулебяку с вязигой.
Бульон (уха) - 400 г, стерлядь - 95 г, масло сливочное - 2 г, морковь - 5
г, лимон - 1/15 шт., перец горошком, зелень.
Знакомства
пятница, 19 сентября 2008 г.
Уха из стерлядей
Метки: уха
Подписаться на:
Комментарии к сообщению (Atom)
Поиск
Метки
- алкоголь (28)
- блины (8)
- блогун (1)
- блюда из мяса (39)
- блюда из яиц (10)
- борщ (5)
- бульон (25)
- бутерброды (13)
- варенье (39)
- винегрет (4)
- грибы (9)
- джем (8)
- желе (10)
- запеканка (15)
- икра (4)
- картофель (17)
- каша (27)
- квас (7)
- кисель (11)
- коктейль (7)
- компот (11)
- кофе (33)
- ликёр (8)
- макароны (7)
- маринады (6)
- молочный суп (6)
- морс (8)
- мусс (4)
- овощи (33)
- окрошка (4)
- оладьи (16)
- омлет (7)
- пасха (7)
- печенье (15)
- пирог (17)
- плов (5)
- птица (14)
- раки (8)
- рассольник (2)
- рыба (45)
- салат (25)
- соус (25)
- суп (6)
- суп из овощей (9)
- суп из ягод (11)
- суп-пюре (19)
- творог (10)
- торт (35)
- уха (8)
- участок (1)
- фаршированные овощи (8)
- чай (29)
- шашлык (9)
- щи (12)
Пожалуйста,выберите интересующую Вас категорию,или воспользуйтесь формой поиска выше.
На данный момент блог содержит 750 различных рецепта.
0 коммент.:
Отправить комментарий