ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯГОДАМИ

Муку просеять сквозь частое сито, собрать горкой, в середине сделать
углубление, куда положить сметану, сырое яйцо, сахар, размягченное сли-
вочное масло, ванилин и, замесив тесто, поставить его на некоторое время
в холодное место. На посыпанной мукой доске раскатать тесто толщиной 1/2
см и положить его на железный лист. Сверху на тесто вверх дном положить
большую тарелку, обрезать кругом нее тесто кончиком ножа, затем снять
тарелку, оставив тесто на листе. Обрезанные кусочки теста соединить, ра-
скатать вторично и разрезать на полоски шириной 2 см. Эти полоски уло-
жить по борту круга, смазанного яйцом, защипав их в виде гребешка.
После этого пирог смазать яичным желтком и поставить на 15-20 минут в
горячий духовой шкаф.
Как только тесто подрумянится, жар убавить, а спустя еще 5-7 минут
вынуть пирог из духовки и, не снимая с листа, охладить. На остывший кру-
жок уложить перебранные ягоды клубники, залить их яблочным или абрикосо-
вым мармеладом. После этого пирог с листа переложить на блюдо, края пи-
рога посыпать сахарной пудрой и подать на стол. Так же можно приготов-
лять пироги с разными свежими и консервированными ягодами и фруктами.
На 2 стакана муки - 150 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки
сахара, 2 яйца, 500 г клубники, 1/4 порошка ванилина. Для мармелада -
250 г яблок или абрикосов и 200 г сахара.