Уха раковая

Раков отварить, вынуть шейки, мякоть клешней. Из скорлупы (кроме
основного панциря) сделать раковое масло. Для этого скорлупу подсушить,
истолочь, поджарить со сливочным маслом, затем масло слить в посуду с водой,
немного размешать (чтобы скорлупа осела на дно) и дать остыть.
Панцири раков обсушить, наполнить рыбным фаршем (см. "Уха с фрикадельками
из рыбы"), залить ухой и варить. Туда же положить раковые шейки, раковое
масло. Мякоть клешней добавить в фарш для панцирей.
Бульон рыбный - 400 г, раки - 4 шт.; для фарша: рыба - 60 г, хлеб - 25 г,
сливки - 30 г, яйцо - 1/2 шт., масло сливочное - 30 г.