Знакомства

четверг, 18 сентября 2008 г.

Вишневый джем с черешней

Сочетание вишни с черешней придает джему приятный вкус. У черешни и
вишни удаляют плодоножки и тщательно промывают. Если черешня червивая,
ее замачивают в соленом растворе (20 г соли на 1 л воды), чтобы личинки
выплыли. Примерно через час ее ополаскивают. У черешни и вишни удаляют
косточки, при этом вытекающий сок собирают. Фрукты, отвешенные для одной
варки, заливают малым количеством воды, добавляют собранный сок и варят
10 минут. Затем добавляют пектиновый порошок, смешанный с сахарной пуд-
рой (200 г пудры на 1 пакетик порошка в 40 г), после 3 минут кипения за-
сыпают малыми порциями остаток сахара так, чтобы кипение не прерывалось,
и варят при интенсивном кипении, пока джем не начнет желировать (по спо-
собу D). Если при варке джема образовалась пена, ее собирают шумовкой
или деревянной ложкой в самом конце варки. Кипящим джемом заполняют до
краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро
укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и
оставляют охлаждаться.
Перед складированием банки протирают влажной тканью.

3 части темной вишни и 2 части темной черешни.
На 1 кг фруктовой мякоти без косточек 500 - 600 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик)

Add to Technorati Favorites