Грушевый джем

Промытые груши очищают, продольно разрезают на половинки, удаляют ча-
шелистики, плодоножки с сосудистыми пучками и вырезают сердцевину. Тонко
срезанную лимонную кожуру, кожуру и сердцевину из груш заливают 0,15 л
воды, отваривают под крышкой 10 минут, затем процеживают в широкую, низ-
кую кастрюлю. Между тем груши нарезают тонкими пластинами, закладывают в
кастрюлю с отваром и отваривают до размягчения. Затем добавляют сахар и
быстро варят, чтобы джем загустел. К концу варки добавляют лимонную кис-
лоту, растворенную в ложке воды. Кипящим джемом заполняют чистые банки,
обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют
крышки, банки переворачивают вверх дном и оставляют охлаждаться.


1500 г груш, 750 г сахара, тонко снятая кожура с одного лимона, 3 г лимонной кислоты