БУЛЬОН С ОМЛЕТОМ

Сварить мясной или куриный бульон, а затем приготовить омлет. Для
приготовления омлета отбить в тарелку или миску яйца и взбить веничком,
чтобы белок и желток хорошо смешались, добавить соль и, продолжая взби-
вать, влить холодное молоко или бульон.
Полученную массу вылить в гладкие порционные формочки или на сковоро-
ду, смазанную сливочным маслом, установить ее в другую большую сковороду
с горячей водой, накрыть крышкой и проварить, пока омлет не загустеет.
Время варки омлета в маленьких формочках 10-15 минут, в большой же ско-
вороде 30-40 минут. Чтобы поверхность омлета получилась ровной, во время
варки вода должна быть близка к кипению, но не кипеть.
Готовый омлет немного охладить (10-15 минут), а затем выложить из фо-
рмочек в тарелки с бульоном. Омлет, приготовленный на сковороде, после
того как он будет вынут из нее, надо нарезать квадратиками.
Омлет для бульона можно приготовить со шпинатом или томатом. Шпинат
для этого берут консервированный или свежий. Свежий шпинат нужно хорошо
промыть, отварить в небольшом количестве воды и протереть сквозь сито.
Подготовленный шпинат или томат-пасту добавляют в яичную смесь перед ее
запеканием. При подаче к столу в бульон хорошо добавить листики петруш-
ки.
На 2 - 2 1/2 л прозрачного бульона для омлета - 1 стакан молока, 1
ст. ложку масла, 4 яйца.