СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ

Отобрать и очистить для гарнира 20-25 головок спаржи. Остальную спар-
жу промыть, нарезать и поставить варить на 15-20 минут, прибавив 2 ста-
кана воды и немного соли.
В суповой кастрюле слегка поджарить 2 ст. ложки муки с таким же коли-
чеством масла, развести 4 стаканами молока, вскипятить, прибавить спаржу
(вместе с отваром) и варить 10-15 минут. Затем протереть сквозь сито и
по вкусу прибавить соль. Перед подачей к столу заправить маслом, поло-
жить в суп сваренную для гарнира спаржу. Отдельно подать гренки.
На 800 г спаржи - 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 4 стакана мо-
лока.