БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу наре-
зать соломкой. Свеклу тушить 20-30 минут, добавив при этом жир, то-
мат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный
квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с по-
джаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный кру-
пными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить
10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист,
душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста
не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидо-
ры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать бор-
щу настояться в течение 15-20 минут.
Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезан-
ной зеленью петрушки.
На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, по 1/2
стакана томата-пюре и сметаны, по 1 шт. кореньев и лука, 20 г свиного
сала, 1 ст. ложку сливочного масла.