МЯСНОЙ БУЛЬОН БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо третьего или четвертого сорта промыть, мякоть срезать, пропус-
тить через мясорубку, кости разрубить; все положить в кастрюлю, залить
холодной водой и в таком виде оставить на 20-30 минут, а затем, не меняя
воды, поставить варить. Добавить в начале варки очищенные и разрезанные
коренья, часть которых предварительно поджарить без масла на сковороде.
Через 20 минут после начала варки положить соль. Бульон варить при сла-
бом кипении 30-40 минут, потом процедить и использовать как обычный мяс-
ной бульон. Отварное мясо может пойти на фарш для пирожков или запекан-
ки.
На 500 г мяса - по 1 шт. моркови, лука, петрушки или сельдерея, 1 1/2
- 2 л воды.