БУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ

Сварить мясной или куриный бульон и одновременно приготовить тесто
для клецок из муки, манной крупы или картофеля. Подготовленное тесто ра-
зделать при помощи столовой и чайной ложек. Столовой ложкой брать из
кастрюли готовое тесто, а чайной ложкой, смоченной в воде, отделять не-
большие кусочки овальной формы, опускать их в горячий бульон и варить в
нем.
На 2 л бульона приготовляют клецки из 1/2 стакана муки (манной крупы)
или из 3 шт. картофеля.
Заварное тесто для клецок. В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, по-
ложить масло, соль и вскипятить. Затем всыпать муку или манную крупу,
размешать веселкой и проварить муку в течение 1-2 минут, а крупу - 5-6
минут, после чего снять кастрюлю с огня, положить яйца и хорошо переме-
шать.
На 1/2 стакана муки или манной крупы - 2 ст. ложки масла, 2 яйца.
Незаварное тесто для клецок. В тарелку влить 1/4 стакана бульона, по-
ложить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
На 1/2 стакана муки - 1 яйцо, 1/2 ст. ложки масла.
Картофельное тесто для клецок. Картофель очистить, сварить, протереть
горячим, добавить сырые яичные желтки и хорошо перемешать. Затем приба-
вить взбитые яичные белки и снова перемешать.
На 3 шт. картофеля - 3-4 ст. ложки муки, 2 яйца.