СОУС ЯИЧНО-МАСЛЯНЫЙ (для цветной капусты, спаржи, артишоков)

В кастрюлю влить 2 ст. ложки холодной воды, отбить 2 яичных желтка,
тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поста-
вить кастрюлю на огонь или водяную баню и, постепенно подкладывая по ма-
ленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не
только кипения, но и сильного нагревания. На каждый желток надо положить
75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу ли-
монный сок.