СОУС ЯИЧНЫЙ С ВИHОМ (для цветной капусты, спаржи, артишоков)

Желтки яиц растереть с сахарной пудрой, прибавить цедру, срезанную с
лимона, и, подливая вино, взбивать смесь веничком. Кастрюлю со смесью
поставить на слабый огонь или водяную баню и продолжать взбивать до за-
густения; при этом нельзя допускать кипения. По окончании варки цедру
лимона вынуть, а в готовый соус прибавить по вкусу лимонный сок
На 3 яичных желтка - 3 ст. ложки сахарной пудры, 3/4 стакана белого
столового вина, 1/4 лимона.