ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ БАРАНЬИ В СОУСЕ С ВИНОМ

Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и наре-
зать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и нарезать также ломтика-
ми, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковоро-
де с маслом, после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1-2 ми-
нут, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками 1/4 стакана
мадеры и стакан мясного бульона и варить в течение 3-4 минут.
При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать ме-
лко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной карто-
фель, заправленный маслом.
На 500 г телячьих или бараньих почек - 200 г отварных белых грибов
или шампиньонов, 1 ст. ложку муки, 1/4 стакана вина (мадеры), 1 стакан
мясного бульона и 2 ст. ложки масла.